Kip malabari
Kip Malabari komt uit de Malabar-regio in Zuid-India, vooral Kerala. Dit gerecht is populair vanwege de malse kip in een romige kokossaus vol warme specerijen. De combinatie van kruiden en kokosmelk zorgt voor een rijke, aromatische smaak die je meteen opvalt. Serveer het met rijst of paratha voor een compleet gerecht. Een curry die er simpel uitziet maar echt indruk maakt aan tafel.
Porties personen
Ingrediënten
Kokospasta
- 1 el kokosolie (of plantaardige olie)
- 2 uien (gehakt)
- 3 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 1 tl venkelzaad
- 4 kardemompeultjes
- 40 gr geraspte kokos
- 60 ml water
Malabari kip curry
- 3 el kokosolie (of plantaardige olie)
- 0.5 tl mosterdzaad
- 3 uien (gehakt)
- 1 takje kerrieblad
- 2 groene pepers
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 cm gemberwortel (geraspt)
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 2 el korianderpoeder
- 2 tl rode chilipoeder
- 1 tl garam masala
- 2 tomaten (in blokjes)
- 750 gr kippendijen (in middelgrote stukken)
- 0.25 tl zwarte peper
- 60 ml water
- zout (naar smaak)
- kerrieblad (voor garneren)
Bereiding
Voorbereiden
- Hak 3 teentjes knoflook fijn en rasp 2 cm gemberwortel. Snijd 2 groene pepers in reepjes. Snijd 2 tomaten in blokjes. Snipper 2 uien voor de kokospasta en 3 uien voor de kip malabari, de laatste niet te fijn. Snijd 750 gr kippendijen in stukken.
- Verhit voor de kokospasta 1 el kokosolie en bak 2 gesnipperde uien rustig goudbruin. Voeg 3 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 1 tl venkelzaad en 4 kardemompeultjes toe; bak 1 minuut mee tot het geurt. Roer 40 gr geraspte kokos erdoor en bak 4–5 minuten tot licht goud. Voeg 60 ml water toe en maal met een staafmixer tot een gladde pasta. Voeg wat water toe als je het te droog vindt.
Bereiden
- Verhit 3 el kokosolie in een ruime pan en laat 0.5 tl mosterdzaad kort poppen. Voeg de 3 grof gesnipperde uien, 1 takje kerrieblad en de groene pepers toe en bak 2–3 minuten tot de uien lichtjes kleuren, roer af en toe. Roer de knoflook en gemberwortel erdoor en bak tot het heerlijk ruikt.
- Strooi 0.5 tl kurkumapoeder, 2 el korianderpoeder, 2 tl rode chilipoeder en 1 tl garam masala erbij. Roer om tot de specerijen loskomen. Voeg de tomatenblokjes toe en bak nog zo'n 3 minuten tot ze zacht zijn. Roer de kokospasta erdoor.
- Voeg de gesneden kippendijen toe en schep om tot alle stukken met saus bedekt zijn. Breng op smaak met zout en 0.25 tl zwarte peper. Giet 60 ml water erbij, doe het deksel op de pan en laat 15–20 minuten rustig pruttelen. Af en toe roeren.
Serveren
- Controleer de dikte van de saus en voeg zo nodig een scheutje water toe. Bestrooi met wat vers kerrieblad en zet meteen op tafel. Heerlijk met rijst of paratha.
Notities
Als je geen kerrieblad hebt, laat het dan weg of voeg aan het eind een snufje extra garam masala toe. Voor een mildere smaak kun je minder chilipoeder gebruiken of de zaadlijsten van de groene pepers verwijderen. Voeg een scheutje water toe als de saus voor de kip te dik is, laat kort zonder deksel inkoken als je het te dun vindt. Kip op bot geeft de meeste smaak.
Voedingswaarden
Calorieën: 701kcalKoolhydraten: 27gEiwitten: 35gVetten: 53gVerzadigde Vetten: 26gCholesterol: 184mgSuikers: 10g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
De warme smaken van Zuid-India
mijn keuze
deze week
Kip Malabari komt uit Kerala, aan de zuidwestkust van India. De kip gaart zacht in kokosmelk met verse gember, knoflook en een mix van warme specerijen zoals kurkuma, koriander en komijn. Het resultaat? Een romige, geurige curry die mild is maar vol smaak zit. Perfect met rijst of naanbrood voor een doordeweeks avondje India op tafel.
