Kip malabari

Gang: Hoofdgerechten

Keuken: Indiaas

Trefwoord: Curry, Kip, Kokos

Seizoen: Alle

Voorbereidingstijd: 15

Bereidingstijd: 40

Totale tijd: 55

Servings: personen

Calories: 701kcal

Author: Diana Westerhof

Kip Malabari komt uit de Malabar-regio in Zuid-India, vooral Kerala. Dit gerecht is populair vanwege de malse kip in een romige kokossaus vol warme specerijen. De combinatie van kruiden en kokosmelk zorgt voor een rijke, aromatische smaak die je meteen opvalt. Serveer het met rijst of paratha voor een compleet gerecht. Een curry die er simpel uitziet maar echt indruk maakt aan tafel.

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Ingrediënten

Kokospasta

1 el kokosolie of plantaardige olie
2 uien gehakt
3 kruidnagels
1 kaneelstokje
1 tl venkelzaad
4 kardemompeultjes
40 gr geraspte kokos
60 ml water

Malabari kip curry

3 el kokosolie of plantaardige olie
0.5 tl mosterdzaad
3 uien gehakt
1 takje kerrieblad
2 groene pepers
3 teentjes knoflook fijngehakt
2 cm gemberwortel geraspt
0.5 tl kurkumapoeder
2 el korianderpoeder
2 tl rode chilipoeder
1 tl garam masala
2 tomaten in blokjes
750 gr kippendijen in middelgrote stukken
0.25 tl zwarte peper
60 ml water
zout naar smaak
kerrieblad voor garneren

Instructies

Voorbereiden

Hak 3 teentjes knoflook fijn en rasp 2 cm gemberwortel. Snijd 2 groene pepers in reepjes. Snijd 2 tomaten in blokjes. Snipper 2 uien voor de kokospasta en 3 uien voor de kip malabari, de laatste niet te fijn. Snijd 750 gr kippendijen in stukken.
Verhit voor de kokospasta 1 el kokosolie en bak 2 gesnipperde uien rustig goudbruin. Voeg 3 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 1 tl venkelzaad en 4 kardemompeultjes toe; bak 1 minuut mee tot het geurt. Roer 40 gr geraspte kokos erdoor en bak 4–5 minuten tot licht goud. Voeg 60 ml water toe en maal met een staafmixer tot een gladde pasta. Voeg wat water toe als je het te droog vindt.

Bereiden

Verhit 3 el kokosolie in een ruime pan en laat 0.5 tl mosterdzaad kort poppen. Voeg de 3 grof gesnipperde uien, 1 takje kerrieblad en de groene pepers toe en bak 2–3 minuten tot de uien lichtjes kleuren, roer af en toe. Roer de knoflook en gemberwortel erdoor en bak tot het heerlijk ruikt.
Strooi 0.5 tl kurkumapoeder, 2 el korianderpoeder, 2 tl rode chilipoeder en 1 tl garam masala erbij. Roer om tot de specerijen loskomen. Voeg de tomatenblokjes toe en bak nog zo'n 3 minuten tot ze zacht zijn. Roer de kokospasta erdoor.
Voeg de gesneden kippendijen toe en schep om tot alle stukken met saus bedekt zijn. Breng op smaak met zout en 0.25 tl zwarte peper. Giet 60 ml water erbij, doe het deksel op de pan en laat 15–20 minuten rustig pruttelen. Af en toe roeren.

Serveren

Controleer de dikte van de saus en voeg zo nodig een scheutje water toe. Bestrooi met wat vers kerrieblad en zet meteen op tafel. Heerlijk met rijst of paratha.

Notities

Als je geen kerrieblad hebt, laat het dan weg of voeg aan het eind een snufje extra garam masala toe. Voor een mildere smaak kun je minder chilipoeder gebruiken of de zaadlijsten van de groene pepers verwijderen. Voeg een scheutje water toe als de saus voor de kip te dik is, laat kort zonder deksel inkoken als je het te dun vindt. Kip op bot geeft de meeste smaak.

Nutrition