Jawhara betekent letterlijk ‘juweel’ in het Arabisch, en dat is een treffende naam voor dit bijzondere Marokkaanse nagerecht. Het bestaat uit knapperig gebakken filodeegvellen, romige oranjebloesemcustard, krokant geroosterde amandelen en een vleugje fruit of dadels als zoete finishing touch. Jawhara wordt vaak geserveerd bij feestelijke gelegenheden zoals bruiloften of familiefeesten, maar is eigenlijk verrassend eenvoudig te maken. Het belangrijkste is een goede voorbereiding en opbouw.

Bereiding

Voorbereiden

Haal de blaadjes van 3 takjes munt. Snijd 2 sinaasappels in dunne partjes. je kunt ook dadels gebruiken die je in dunne reepjes snijdt. Het zoete fruit vormt een mooi contrast met de knapperige laagjes en romige vulling. Leg een klein zeefje in een kom en schep daar de 2 el poedersuiker in. Zet apart om later bij het garneren te gebruiken.
Begin nu met het maken van de custard. Giet 500 ml melk in een steelpan en voeg daar 1 el maïzena, 2 el kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker en de dooier van 1 ei aan toe. Roer dit met een garde tot de maïzena volledig is opgelost. Zet de pan op laag vuur en blijf continu roeren totdat het mengsel indikt tot een zachte pudding. Haal de pan direct van het vuur zodra de gewenste dikte is bereikt en roer er 2 el oranjebloesemwater doorheen. Verwarm dit absoluut niet mee, want dan kan het bitter worden. Giet de custard in een kom, dek af met folie en laat afkoelen in de koelkast.
Ondertussen kun je de amandelen bereiden. Verhit een koekenpan en voeg 100 gr amandelen toe en rooster ze al roerend goudbruin. Let goed op, want noten verbranden snel. Laat de amandelen uitlekken op een stuk keukenpapier en laat ze volledig afkoelen voordat je ze grof hakt in een keukenmachine of met een scherp mes. Zet ook deze apart.
Snijd daarna 8 vellen filodeeg in de gewenste vorm. Traditioneel worden ronde vormen gebruikt, maar je kunt net zo goed vierkanten of rechthoeken maken. Zorg ervoor dat de vellen niet te groot zijn, zodat je het dessert mooi kunt opbouwen in laagjes.

Bereiden

Verwarm 3 el zonnebloemolie in een koekenpan, dit keer op middellaag vuur. leg telkens drie rondjes filodeeg tegelijk in de pan en druk ze voorzichtig samen met een schuimspaan terwijl je ze bakt. De bedoeling is dat ze knapperig worden, maar hun vorm behouden. Bak ze rustig goudbruin en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Plaats ze eventueel op hun kant, zodat de olie er goed uitloopt. Herhaal dit proces tot je voldoende vellen hebt voor meerdere lagen per portie. Laat alles volledig afkoelen voordat je gaat opbouwen.

Serveren

Neem een klein bordje of schaaltje en leg een eerste laagje gebakken filodeeg neer. Schep hier een lepel van de custard overheen en strooi wat van de gehakte amandelen erover. Leg vervolgens een paar reepjes dadel en/of een paar partjes sinaasappel erbovenop. Herhaal dit nog twee keer zodat je een torentje van drie lagen krijgt. Eindig met een krokant vel filodeeg, bestuif dit eventueel met wat poedersuiker en garneer met muntblaadjes voor de presentatie. Serveer de Jawhara direct, want de vellen blijven het lekkerst als ze knapperig zijn.