Tonijn tataki
Tonijn Tataki is een Japans geïnspireerd gerecht waarbij de tonijn kort wordt dichtgeschroeid en vanbinnen rauw blijft. Het is licht, smaakvol en combineert een knapperige sesamkorst met een frisse marinade. Perfect als voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd!
Porties personen
Ingrediënten
Tonijn
- 2 stuk tonijnsteak (vers, ongeveer 150-200 g per stuk)
- 2 el wit sesamzaad
- 2 el zwart sesamzaad
- 1 el plantaardige olie (arachideolie of zonnebloemolie)
Marinade
- 4 el sojasaus
- 2 el rijstazijn
- 1 el mirin (optioneel)
- 1 tl sesamolie
- 0.5 limoen (het sap)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 cm gemberwortel (geraspt)
Garnering
- lente-ui (in dunne ringetjes)
- koriander (vers, fijngehakt)
- rode chilipeper (in fijne ringetjes)
- 2 radijzen (of rettich, optioneel, geraspt)
Bereiding
Voorbereiden
- Begin met de smaakmakers: pers 0.5 limoen uit en zet het sap even apart. Hak 1 teentje knoflook fijn en rasp 1 cm gemberwortel. Snijd lente-ui in dunne ringetjes en rode chilipeper in fijne plakjes (haal de zaadjes eruit als je het minder pittig wilt). Rasp tot slot 2 radijzen voor een frisse bite.
- Maak nu de marinade: meng 4 el sojasaus, 2 el rijstazijn, 1 el mirin (als je die hebt) en 1 tl sesamolie samen met het limoensap, de knoflook en de gember. Leg de 2 stuk tonijnsteak erin en laat ze 10-15 minuten liggen. Draai de steaks halverwege zodat ze overal de smaken opnemen.
Bereiden
- Meng op een bord 2 el wit sesamzaad en 2 el zwart sesamzaad. Haal de tonijn uit de marinade (bewaar de marinade!) en dep de steaks droog met keukenpapier. Druk de tonijn aan beide kanten stevig in het sesammengsel zodat er een mooie korst ontstaat.
- Verhit 1 el plantaardige olie in een hete koekenpan. Schroei de tonijnsteaks kort aan: 20-30 seconden per kant is genoeg. De buitenkant moet goudbruin en knapperig zijn, terwijl de binnenkant mooi rauw blijft. Haal de steaks uit de pan, laat ze 2-3 minuten rusten en snijd dan in dunne plakjes.
Serveren
- Schik de plakjes tonijn op een schaal en sprenkel er wat van de bewaarde marinade over. Garneer met lente-ui, koriander, rode chilipeper en eventueel wat geraspte 2 radijzen. Serveer direct, met extra sojasaus en partjes limoen erbij.
Notities
Combineer deze Tonijn Tataki met een frisse salade van komkommer en zeewier. Serveer er gestoomde rijst of een lichte misosoep bij voor een complete maaltijd.
Voedingswaarden
Calorieën: 250kcal
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
zacht van binnen, krokant aan de buitenkant.
mijn keuze
deze week
Tonijn Tataki draait om kort dichtgeschroeide tonijn die van binnen heerlijk zacht en koel blijft. De dunne plakjes krijgen net genoeg hitte mee voor extra smaak, terwijl de frisse dressing alles in balans brengt. De geroosterde sesam geeft uiteindelijk de diepe toon die het helemaal afmaakt.
