Paella Valenciana tradicional
Esto no es solo un plato de arroz, sino una verdadera paella clásica de Valencia, tal como se hace de generación en generación. Con pollo, conejo, verduras frescas, azafrán y un sofrito cuidadosamente desarrollado, obtienes ese sabor profundo y lleno que hace que una paella auténtica sea tan especial. Tómate tu tiempo, la paella no se hace de prisa.
Raciones Personas
Ingredientes
- 800 gr de pollo (en 8 trozos)
- 400 gr de conejo (en 4 trozos)
- 80 gr de judías verdes planas (en trozos grandes)
- 80 gr de garrofón
- 2 alcachofas
- 1 limón (para el agua de alcachofa)
- 400 gr de arroz redondo
- 120 ml de aceite de oliva
- 2 tomates (grande, rallado)
- 2 dientes de ajo (picado)
- 1 cdta de pimentón ahumado
- azafrán (al gusto)
- 2,4 litro de agua
- sal
- 1 ramita de romero (opcional)
- caracol (opcional)
Elaboración
Preparación
- Pon una paellera ancha bien nivelada sobre el fuego. Vierte 120 ml de aceite de oliva en la sartén y espolvorea un poco de sal. Así se construye el sabor desde el principio y el aceite salpica menos.
- Exprime 1 limón. Ralla 2 tomates hasta obtener pulpa. Pica 2 dientes de ajo. Corta 80 gr de judías verdes planas en trozos grandes. Limpia 2 alcachofas retirando primero las hojas externas duras hasta llegar a las más suaves y de color verde claro. Luego corta bastante la punta superior de la alcachofa y pela el tallo con un cuchillo. Parte las alcachofas por la mitad y, si es necesario, quita el interior peludo. Córtalas luego en cuartos y colócalas directamente en un bol con agua y el zumo de limón para que no se oxiden.
Elaboración
- Calienta la sartén a fuego medio-alto. Dora 800 gr de pollo y 400 gr de conejo lentamente por todos lados hasta un color dorado profundo. Requiere unos 20 minutos, ya que este paso le da a la paella su sabor intenso.
- Mueve la carne dorada hacia el borde de la paellera, donde el fuego directo es menor. Añade en el centro de la sartén las judías verdes planas, 80 gr de garrofón y las alcachofas. Cocina las verduras unos 5 minutos a fuego bajo mientras las remueves regularmente. Las verduras deben ablandarse un poco, pero quedarse firmes y no llegar a cocerse completamente.
- Luego, empuja también las verduras hacia el exterior de la sartén para que el centro vuelva a quedar libre sobre el fuego. Añade en el centro el ajo finamente picado y sofríe brevemente, unos 30 segundos, hasta que empiece a dorarse ligeramente. Luego espolvorea 1 cdta de pimentón ahumado y deja que se cocine un momento. Asegúrate de que el pimentón no se queme, porque de lo contrario la paella se volverá amarga.
- Añade de inmediato el tomate rallado para que se detenga el proceso de cocción. Ahora mezcla todo nuevamente con la carne y las verduras. Luego deja que el tomate se cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Este sofrito constituye la base de sabor de la paella.
- Vierte 2,4 litro de agua en la sartén y sube el fuego para que toda la paellera hierva con fuerza. Una vez que todo esté hirviendo bien, baja un poco el fuego para que el caldo hierva de manera constante pero suave. Deja que esto continúe durante unos 20 a 30 minutos para que la carne, las verduras y el sofrito formen juntos un caldo rico y potente.
- Si deseas, añade caracol. Añade también azafrán. Añade 1 ramita de romero, deja que se cocine solo 5 minutos y luego retírala de la sartén.
- Prueba el caldo y añade si es necesario más sal. El caldo debe tener un sabor intenso, porque el arroz absorberá mucho sabor más adelante.
- Distribuye 400 gr de arroz redondo uniformemente sobre la sartén, mezclando bien para que se extienda por toda la paellera. A partir de este momento no vuelvas a remover. Deja que el arroz primero se cocine aproximadamente 8 minutos a fuego bastante alto.
- Luego baja el fuego y deja que el arroz se cocine otros 10 a 12 minutos, hasta que el líquido esté casi completamente evaporado. En los últimos minutos presta atención al fondo de la sartén. Un suave crepitar indica el socarrat, la fina capa crujiente de arroz que debe tener una buena paella.
- Retira la sartén del fuego tan pronto como se haya evaporado el líquido y deja reposar la paella 5 minutos sin tapar. Esto permite que el arroz se asiente y se mejore su textura.
Para servir
- Sirve la paella directamente de la sartén. Tradicionalmente, cada persona come con una cuchara de su propia porción de la paella, sin mezclar el arroz.
Notas
Preferiblemente usa una paellera amplia donde el arroz quede en una capa fina. No revuelvas más una vez que el arroz esté en la sartén. Así la paella obtiene la estructura correcta y en el fondo puedes formarse una fina capa crujiente.
Información nutricional
Calorías: 2587kcalHidratos de carbono: 95gProteínas: 33gGrasas: 230gGrasas saturadas: 64gColesterol: 251mgAzúcares: 4g
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