Bacalao frito con zanahoria y cebolla en marinada agridulce
Tiernos trozos de bacalao frito bajo una capa aromática de cebolla y zanahoria estofadas, sazonados con vinagre, especias y tomate. Un entrante fresco que se sirve frío o templado. Delicioso como aperitivo y fácil de preparar con anticipación.
Raciones Personas
Ingredientes
Para el pescado
- 600 gr de filete de bacalao (sin piel ni espinas)
- sal
- pimienta
- harina (o maicena)
- 4 cda de aceite
Para los vegetales
- 500 gr de cebollas
- 500 gr de zanahorias
- 70 ml de aceite de oliva
- 1,5 cda de pasta de tomate
- 100 ml de agua (o caldo de pescado)
- 2 cda de vinagre
- 1 cdta de azúcar
- 6 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 1 clavo de olor
- vino blanco
- sal
Opcional
- 0,5 pimiento rojo
- estragón (eneldo o perejil fresco)
Elaboración
Preparación
- Pela y limpia 500 gr de zanahorias. Córtalas en bastones finos o rálvalas gruesamente con un rallador grueso. Pela 500 gr de cebollas y córtalas en medias lunas. Mezcla en un bol 100 ml de agua, un chorrito de vino blanco, 2 cda de vinagre, 1,5 cda de pasta de tomate, 1 cdta de azúcar, 2 hojas de laurel, 1 clavo de olor, 6 granos de pimienta negra y sal. Si usas estragón fresco, añádelo también. Si deseas decorar con pimiento, corta un 0,5 pimiento rojo en 4 tiras y fríelas en un poco de aceite. Reserva hasta su uso.
Elaboración
- Pon las verduras en una cacerola con 70 ml de aceite de oliva. Si te apetece, también puedes añadir una cucharada de mantequilla. Cocina a fuego lento hasta que las zanahorias empiecen a ablandarse. Añade el líquido con las especias que has mezclado antes y deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos más.
- Mientras tanto, prepara el pescado. Corta 600 gr de filete de bacalao en trozos para que cada uno tenga 3 piezas. Sazona los trozos de bacalao con sal y pimienta y luego pásalos por la harina. Fríelos en 4 cda de aceite hasta que estén dorados. Colócalos en un recipiente hondo. También puedes cocinar el pescado sin harina, directamente en una sartén o a la parrilla. Una vez que todo esté listo, vierte la marinada caliente con las verduras sobre el pescado y deja enfriar. Deja reposar el pescado con las verduras durante 60 minutos para que se integren los sabores.
Para servir
- Sirve el bacalao frito caliente en invierno o frío en verano.
Notas
Decora al gusto con perlas de vinagre, aceitunas negras, semillas de sésamo o almendras tostadas. Las patatas cocidas o el arroz blanco son la guarnición perfecta para este delicioso bacalao frito bajo vegetales en escabeche.
Información nutricional
Calorías: 380kcalHidratos de carbono: 26gProteínas: 28gGrasas: 18gGrasas saturadas: 3gColesterol: 65mgAzúcares: 19g
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