Babi ketjap
Babi ketjap es un plato clásico estofado indonesio con tiernos trozos de cerdo en una salsa ketjap especiada y dulce. Ideal como plato principal con arroz blanco, seroendeng y atjam tjampoer. Con esta receta puedes preparar fácilmente una comida india llena de sabor.
Raciones personas
Ingredientes
Carne
- 600 gr de cuello de cerdo (en tiras)
- 0,5 cdta de sal marina
- pimienta
- 1 cdta de jengibre en polvo
- 0,5 cdta de comino en polvo
- 0,5 cdta de cilantro en polvo
- 4 cda de aceite de cacahuete
Salsa
- 1 cebolla (picada)
- 3 dientes de ajo (picado)
- 1 chile rojo (picado)
- 2 cm de raíz de jengibre (rallado)
- 100 ml de ketjap manis
- 2 cdta de pasta de tamarindo
- 0,5 lima (el zumo)
- 2 cda de azúcar moreno
- 6 cda de caldo de pollo
- 1 cdta de maicena
- 280 gr de arroz
Servicio
- serundeng
- atjam tjampoer
Elaboración
Preparación
- Corta 600 gr de cuello de cerdo en tiras de tamaño igual para que se cocinen de forma uniforme. En un bol grande, mezcla la carne con 0,5 cdta de sal marina, una pizca de pimienta, 1 cdta de jengibre en polvo, 0,5 cdta de comino en polvo y 0,5 cdta de cilantro en polvo. Tapa y deja que las hierbas se remojan al menos 15 minutos.
- Pela y pica 1 cebolla. Pela 3 dientes de ajo y pica finamente. Corta 1 chile rojo a lo largo, quita las semillas y córtalo en trozos pequeños. Pela 2 cm de raíz de jengibre y ralla finamente.
Elaboración
- Cocina 280 gr de arroz según las instrucciones del paquete. Apartadlo con la tapa sobre la sartén.
- Prepara la salsa de soja mezclando 100 ml de ketjap manis, 2 cdta de pasta de tamarindo, el zumo de 0,5 lima, 2 cda de azúcar moreno y 6 cda de caldo de pollo en una taza medidora o bol hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Calienta 4 cda de aceite de cacahuete en una sartén grande o en una sartén grande a fuego medio. Añade la carne sazonada y dora por todo el cuerpo durante 3 o 4 minutos. Baja un poco el fuego y añade la cebolla y el ajo picados. Freír otros 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Luego añade el pimiento rojo y el jengibre rallado y fríelos otro minuto.
- Vierte la salsa de soja sobre la carne y mezcla bien. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa la sartén y deja que la carne se guise suavemente durante unos 30 minutos. Comprueba de vez en cuando que quede suficiente salsa; si se seca demasiado, añade un chorrito de agua o un poco más de salsa de soja.
- Disuelve 1 cdta de maicena en una cucharada de agua fría y añade al guiso. Remueve bien y déjalo hervir a fuego lento otros 2 minutos sin tapar hasta que la salsa espese bien.
Para servir
- Ponle el arroz en los platos. Divide la salsa de soja babi por encima y añade serundeng y atjam tjampoer al gusto. Delicioso con verduras salteadas para darle color y sabor extra.
Notas
Babi ketjap se puede preparar muy bien con un día de antelación. Calentarlo es sencillo y los sabores solo mejoran.
Información nutricional
Calorías: 591kcalHidratos de carbono: 86gProteínas: 34gGrasas: 10gGrasas saturadas: 3gColesterol: 90mgAzúcares: 21g
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Babi Ketjap es carne suavemente guisada en una salsa dulce y picante con acentos orientales: ideal con arroz y guarniciones frescas, para una velada llena de aroma y convivialidad. Ideal para compartir. Disfrútala recién hecha. Perfecta para una comida especial.
