Palitos de patata crujientes
Estos palitos de patata crujientes quedan muy bien para el aperitivo, sobre todo si los sirves todavía calientes. Llevan algo más de trabajo que una bolsa de patatas para el horno, así que los reservaría para un día en el que te apetezca prepararlos. La mezcla sí se puede dejar hecha con antelación. Después solo queda freír. Un poco de queso por encima y un cuenco de kétchup al lado son suficientes.
Raciones personas
Ingredientes
- 600 gr de patatas harinosas (peso una vez peladas)
- 2 huevos
- 80 gr de maicena
- 0.5 cdta de copos de guindilla
- 0.5 cdta de sal
- 0.25 cdta de pimienta negra
- 20 gr de queso curado (rallado)
- 30 gr de kétchup
- 750 ml de aceite de girasol (para freír)
Elaboración
Preparación
- Corta 600 gr de patatas harinosas en trozos de unos 3 cm. Cúbrelas con agua, lleva a ebullición y cuece de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, cuece 2 huevos en otro cazo durante 10 minutos. Enfría con agua fría y pela.
- Escurre las patatas y déjalas 2 minutos en la cazuela caliente para que pierdan humedad. Cháfalas o pásalas por el pasapurés sin añadir leche ni mantequilla. Chafa los huevos muy finos o rállalos. Mézclalos con las patatas y deja enfriar unos 10 minutos.
- Incorpora 80 gr de maicena, 0.5 cdta de copos de guindilla, 0.5 cdta de sal y 0.25 cdta de pimienta negra. La mezcla debe quedar ligada y poder moldearse. Si sigue muy húmeda, deja que pierda más vapor; añade, si hace falta, como máximo una cucharada más de maicena.
- Extiende la mezcla entre dos hojas de papel de horno hasta obtener una lámina de aproximadamente 1 cm de grosor. Enfría 10 minutos en la nevera. Corta palitos de unos 10 a 12 cm de largo y 1 cm de ancho.
Cocción
- Calienta una capa de 750 ml de aceite de girasol de unos 2 cm a 170-175 °C. Fríe primero un palito de prueba. Si no se rompe, fríe el resto en tandas pequeñas durante 4 o 5 minutos, hasta que se doren. Dales la vuelta con cuidado y mantén la temperatura del aceite lo más estable posible. Escurre en una rejilla con papel de cocina debajo.
Para servir
- Reparte 20 gr de queso curado sobre los palitos calientes y sirve 30 gr de kétchup aparte. Sirve enseguida.
Notas
Los palitos quedan más crujientes recién fritos. No los amontones bajo una tapa después de freírlos, porque se ablandan.
Información nutricional
Calorías: 320kcalHidratos de carbono: 46gProteínas: 8gGrasas: 11gGrasas saturadas: 3g
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