Pollo Malabari
El Pollo Malabari proviene de la región de Malabar en el sur de la India, especialmente Kerala. Este plato es popular por el pollo tierno en una salsa cremosa de coco llena de especias cálidas. La combinación de especias y leche de coco proporciona un sabor rico y aromático que se nota de inmediato. Sírvelo con arroz o paratha para un plato completo. Un curry que parece sencillo pero realmente.
Raciones personas
Ingredientes
Pasta de coco
- 1 cda de aceite de coco (o aceite vegetal)
- 2 cebollas (carne picada)
- 3 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 1 cdta de semillas de hinojo
- 4 vainas de cardamomo
- 40 gr de coco rallado
- 60 ml de agua
Curry de pollo Malabari
- 3 cda de aceite de coco (o aceite vegetal)
- 0,5 cdta de semillas de mostaza
- 3 cebollas (carne picada)
- 1 ramita de hoja de curry
- 2 chiles verdes
- 3 dientes de ajo (picado)
- 2 cm de raíz de jengibre (rallado)
- 0,5 cdta de cúrcuma en polvo
- 2 cda de cilantro en polvo
- 2 cdta de polvo de chile rojo
- 1 cdta de garam masala
- 2 tomates (en cubos)
- 750 gr de contramuslos de pollo (en trozos medianos)
- 0,25 cdta de pimienta negra
- 60 ml de agua
- sal (al gusto)
- hoja de curry (para decorar)
Elaboración
Preparación
- Pica 3 dientes de ajo y ralla 2 cm de raíz de jengibre. Corta 2 chiles verdes en tiras. Corta 2 tomates en cubos. Pica 2 cebollas para la pasta de coco y 3 cebollas para el pollo malabari, las últimas no demasiado finas. Corta 750 gr de contramuslos de pollo en trozos.
- Calienta para la pasta de coco 1 cda de aceite de coco y sofríe 2 cebollas picadas lentamente hasta dorar. Añade 3 clavos de olor, 1 rama de canela, 1 cdta de semillas de hinojo y 4 vainas de cardamomo; cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Mezcla 40 gr de coco rallado y cocina 4-5 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Añade 60 ml de agua y mezcla con una batidora de mano hasta obtener una pasta suave. Añade un poco de agua si la encuentras demasiado seca.
Elaboración
- Calienta 3 cda de aceite de coco en una olla grande y deja que 0,5 cdta de semillas de mostaza revienten brevemente. Añade las 3 cebollas picadas en trozos grandes, 1 ramita de hoja de curry y los chiles verdes y sofríe 2-3 minutos hasta que las cebollas se doren ligeramente, removiendo de vez en cuando. Añade el ajo y la raíz de jengibre y cocina hasta que huela delicioso.
- Espolvorea 0,5 cdta de cúrcuma en polvo, 2 cda de cilantro en polvo, 2 cdta de polvo de chile rojo y 1 cdta de garam masala. Remueve hasta que las especias se liberen. Añade los cubos de tomate y cocina unos 3 minutos más hasta que estén suaves. Mezcla la pasta de coco.
- Añade los trozos de muslo de pollo y remueve hasta que todos queden cubiertos con la salsa. Sazona con sal y 0,25 cdta de pimienta negra. Vierte 60 ml de agua, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Remueve de vez en cuando.
Para servir
- Comprueba la consistencia de la salsa y añade un chorrito de agua si es necesario. Espolvorea con un poco de hoja de curry frescas y sirve de inmediato. Delicioso con arroz o paratha.
Notas
Si no tienes hojas de curry, omítelas o añade al final una pizca extra de garam masala. Para un sabor más suave, puedes usar menos polvo de chile o quitar las semillas de los pimientos verdes. Añade un chorro de agua si la salsa para el pollo está demasiado espesa, y deja cocinar brevemente sin tapa si la encuentras muy líquida. El pollo con hueso aporta más sabor.
Información nutricional
Calorías: 701kcalHidratos de carbono: 27gProteínas: 35gGrasas: 53gGrasas saturadas: 26gColesterol: 184mgAzúcares: 10g
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El pollo Malabari proviene de Kerala, en la costa suroeste de la India. El pollo se cocina suavemente en leche de coco con jengibre fresco, ajo y una mezcla de especias cálidas como cúrcuma, cilantro y comino. ¿El resultado? Un curry cremoso y aromático que es suave pero lleno.
