Pasta met pancetta en olijventapenade
Als ik zin heb in Italiaans eten, denk ik regelmatig aan deze pasta met pancetta en olijventapenade. Ik hou ook van een bord pasta met tomatensaus, maar soms wil ik iets anders op tafel zetten. Tapenade ken je misschien vooral van brood bij de borrel. Door pasta vind ik hem minstens zo lekker. Ik maak dit gerecht graag op een gewone doordeweekse avond, maar ook als er vrienden komen eten. Het is makkelijk op tafel te zetten en ik hoef er niet nog iets bijzonders bij te bedenken. De verhouding tussen de zwarte en groene olijven kun je naar je eigen smaak aanpassen. Zelf houd ik de tapenade graag een beetje grof, zodat er nog stukjes olijf in zitten. De Parmezaanse kaas zet ik apart op tafel, zodat iedereen zelf kan kiezen.
Porties personen
Ingrediënten
Ingrediënten
- 300 gr rigatoni
- 100 gr pancetta
- 4 takjes basilicum
- 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- 150 gr zwarte olijven (zonder pit)
- 150 gr groene olijven (zonder pit)
- 2 el olijfolie (extra vierge)
- 2 stronken broccoli
- 100 gr pijnboompitten
- 100 gr zongedroogde tomaten
- 100 gr Parmezaanse kaas
- zout (naar smaak)
Bereiding
Voorbereiden
- Zet de oven alvast op 190 °C. Terwijl die warm wordt, pluk je de blaadjes van 4 takjes basilicum, snijd je 2 stronken broccoli in roosjes en hak je 100 gr zongedroogde tomaten fijn. Rasp 100 gr Parmezaanse kaas grof en houd de helft apart voor het serveren.
- Pers 1 citroen uit. Pel en halveer 2 teentjes knoflook. Laat 150 gr zwarte olijven en 150 gr groene olijven uitlekken. Zo staat alles klaar voor de tapenade terwijl de pasta kookt.
Bereiden
- Breng een ruime pan water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Kook 300 gr rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en houd hem warm.
- Leg intussen 100 gr pancetta op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de plaat in de oven en bak de pancetta in ongeveer 9 minuten krokant. Laat haar 5 minuten afkoelen en hak haar dan grof.
- Pureer de helft van de basilicum met het citroensap, de knoflook, beide soorten olijven en 2 el olijfolie tot een grove tapenade. Laat gerust kleine stukjes olijf zichtbaar. Proef eerst voordat je eventueel nog zout toevoegt.
- Kook de broccoli in een tweede pan met kokend water in ongeveer 4 minuten beetgaar. Giet de roosjes af. Rooster ondertussen 100 gr pijnboompitten in een droge pan op middelhoog vuur in ongeveer 3 minuten goudbruin. Schud de pan regelmatig; ze kleuren op het laatst snel.
- Doe de warme rigatoni in een grote kom en schep de tapenade erdoor. Voeg vervolgens de broccoli, pancetta, pijnboompitten, zongedroogde tomaten en de helft van de Parmezaanse kaas toe. Meng voorzichtig, zodat de broccoliroosjes heel blijven.
Serveren
- Verdeel de pasta over vier borden. Strooi de resterende basilicum en Parmezaanse kaas erover en serveer meteen.
Notities
De hoeveelheid olijfolie is een richtlijn: gebruik net genoeg om de tapenade grof te kunnen pureren. De olijven, pancetta en kaas zijn al zout, dus proef voordat je meer zout toevoegt.
Voedingswaarden
Calorieën: 900kcalKoolhydraten: 88gEiwitten: 35gVetten: 50gVerzadigde Vetten: 11gCholesterol: 30mgSuikers: 15g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Zin in pasta, maar eens iets anders?
mijn keuze
deze week
Als ik zin heb in pasta maar niet in tomatensaus, maak ik deze rigatoni met olijventapenade. De pancetta bak ik krokant en de Parmezaanse kaas zet ik op tafel, zodat iedereen zelf kan kiezen. Met broccoli erbij is het voor mij een fijne avondmaaltijd.
