Ossobuco in witte wijn met gremolata
Maak kennis met deze smaakvolle, langzaam gegaarde kalfsschenkels, Ossobuco, in witte wijn! Het vlees wordt zo lekker mals dat het bijna van het bot valt, en de frisse gremolata – een mix van citroen, knoflook en peterselie – geeft er een heerlijke, moderne twist aan. Perfect voor een gezellig diner waarbij comfort en smaak hand in hand gaan. Dank je wel Marianne Leutscher
Porties
Ingrediënten
Kalfsschenkels
- 2 kalfsschenkels (circa 250 gr per stuk)
- 3 el bloem (plus eventueel extra voor de saus)
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
- 25 gr roomboter
- 2 el olijfolie
- 150 ml witte wijn
- 1 blokje runderbouillon
- water (genoeg om het vlees net onder te laten staan)
Groenten en kruiden
- 3 stengels bleekselderij (in blokjes gesneden)
- 1 winterwortel (klein, in blokjes gesneden)
- 1 sjalotje (of ui, gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 takjes rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 3 el tomatenpuree
Gremolata
- 1 teentje knoflook (geperst)
- 1 handje peterselie (fijngehakt)
- 1 citroen (het rasp)
- olijfolie (extra vierge)
- citroensap (optioneel, naar smaak)
Bereiding
Voorbereiden
- Bestrooi 2 kalfsschenkels rondom met zout en peper. Haal ze daarna door 3 el bloem, zodat ze licht bedekt zijn. Klop overtollige bloem eraf.
- Verhit 25 gr roomboter met 2 el olijfolie in een braadpan en schroei de kalfsschenkels in 5–10 minuten rondom goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en zet apart.
Groenten
- Snijd ondertussen 3 stengels bleekselderij en 1 winterwortel in kleine blokjes. Snipper 1 sjalotje en hak 2 teentjes knoflook fijn. Voor de gremolata, pers 1 teentje knoflook. Hak 1 handje peterselie fijn en rasp 1 citroen.
- Voeg de gesneden bleekselderij, winterpeen, sjalot en knoflook toe aan de pan. Stoof deze enkele minuten op middelhoog vuur tot ze licht beginnen te kleuren.
- Voeg 3 el tomatenpuree (en eventueel nog wat extra bloem, als je een meer gebonden saus wenst) toe en roer het geheel al omscheppend circa 1 minuut mee.
- Blus af met 150 ml witte wijn en breng het geheel kort aan de kook. Verkruimel 1 blokje runderbouillon erover en voeg water toe zodat de kalfsschenkels straks bijna onderstaan.
- Doe de kalfsschenkels terug in de pan. Voeg 2 takjes rozemarijn en 2 laurierblaadjes toe.
• Slowcooker: Zet op “low” en laat ca. 6,5 uur garen.• Braadpan: Laat het geheel op laag vuur ca 4 uur stoven, bij voorkeur totdat het vlees bijna van het bot valt. - *(Tip: Haal het deksel het laatste half uur eraf om de saus eventueel in te laten dikken.)*
Gremolata
- Meng in een klein kommetje: de geperste knoflook, de fijngehakte peterselie en de citroenrasp.
- Voeg een klein beetje extravierge olijfolie en eventueel extra citroensap toe als de mix te droog lijkt.
Serveren
- Schep de kalfsschenkels op een bord en lepel er wat van de rijke saus overheen. Strooi de gremolata erover voor die frisse twist.
- Serveer met je favoriete bijgerecht: een smeuïge puree van aardappel en pastinaak, of ga voor traditionele
polenta of risotto.
Voedingswaarden
Calorieën: 204kcalKoolhydraten: 5gEiwitten: 22gVetten: 10gVerzadigde Vetten: 5gCholesterol: 98mgSuikers: 1g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Italiaanse klassieker met een frisse twist!
mijn keuze
deze week
Geniet van de rijke smaken van Osso Buco, een klassiek Italiaans stoofgerecht met kalfsschenkel, groenten en kruiden. De frisse gremolata van citroen, knoflook en peterselie tilt het gerecht naar een hoger niveau. Heerlijk met risotto of knapperig brood!
0 reacties