Ossobuco in witte wijn met gremolata
Servings: 2
Calories: 204kcal
Maak kennis met deze smaakvolle, langzaam gegaarde kalfsschenkels, Ossobuco, in witte wijn! Het vlees wordt zo lekker mals dat het bijna van het bot valt, en de frisse gremolata – een mix van citroen, knoflook en peterselie – geeft er een heerlijke, moderne twist aan. Perfect voor een gezellig diner waarbij comfort en smaak hand in hand gaan. Dank je wel Marianne Leutscher
Recept afdrukken
Voeg toe aan verzameling
Ingrediënten
Kalfsschenkels
- 2 kalfsschenkels circa 250 gr per stuk
- 3 el bloem plus eventueel extra voor de saus
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 25 gr roomboter
- 2 el olijfolie
- 150 ml witte wijn
- 1 blokje runderbouillon
- water genoeg om het vlees net onder te laten staan
Groenten en kruiden
- 3 stengels bleekselderij in blokjes gesneden
- 1 winterwortel klein, in blokjes gesneden
- 1 sjalotje of ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 takjes rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 3 el tomatenpuree
Gremolata
- 1 teentje knoflook geperst
- 1 handje peterselie fijngehakt
- 1 citroen het rasp
- olijfolie extra vierge
- citroensap optioneel, naar smaak
Instructies
Voorbereiden
- Bestrooi 2 kalfsschenkels rondom met zout en peper. Haal ze daarna door 3 el bloem, zodat ze licht bedekt zijn. Klop overtollige bloem eraf.
- Verhit 25 gr roomboter met 2 el olijfolie in een braadpan en schroei de kalfsschenkels in 5–10 minuten rondom goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en zet apart.
Groenten
- Snijd ondertussen 3 stengels bleekselderij en 1 winterwortel in kleine blokjes. Snipper 1 sjalotje en hak 2 teentjes knoflook fijn. Voor de gremolata, pers 1 teentje knoflook. Hak 1 handje peterselie fijn en rasp 1 citroen.
- Voeg de gesneden bleekselderij, winterpeen, sjalot en knoflook toe aan de pan. Stoof deze enkele minuten op middelhoog vuur tot ze licht beginnen te kleuren.
- Voeg 3 el tomatenpuree (en eventueel nog wat extra bloem, als je een meer gebonden saus wenst) toe en roer het geheel al omscheppend circa 1 minuut mee.
- Blus af met 150 ml witte wijn en breng het geheel kort aan de kook. Verkruimel 1 blokje runderbouillon erover en voeg water toe zodat de kalfsschenkels straks bijna onderstaan.
- Doe de kalfsschenkels terug in de pan. Voeg 2 takjes rozemarijn en 2 laurierblaadjes toe.
• Slowcooker: Zet op “low” en laat ca. 6,5 uur garen.• Braadpan: Laat het geheel op laag vuur ca 4 uur stoven, bij voorkeur totdat het vlees bijna van het bot valt. - *(Tip: Haal het deksel het laatste half uur eraf om de saus eventueel in te laten dikken.)*
Gremolata
- Meng in een klein kommetje: de geperste knoflook, de fijngehakte peterselie en de citroenrasp.
- Voeg een klein beetje extravierge olijfolie en eventueel extra citroensap toe als de mix te droog lijkt.
Serveren
- Schep de kalfsschenkels op een bord en lepel er wat van de rijke saus overheen. Strooi de gremolata erover voor die frisse twist.
- Serveer met je favoriete bijgerecht: een smeuïge puree van aardappel en pastinaak, of ga voor traditionele
polenta of risotto.
Nutrition
Calorieën: 204kcal | Koolhydraten: 5g | Eiwitten: 22g | Vetten: 10g | Verzadigde Vetten: 5g | Cholesterol: 98mg | Suikers: 1g