Marokkaanse kip tajine
Marokkaanse kip tajine – een hartverwarmende stoofpot met malse kip, vol met warme kruiden en de zoete smaak van abrikozen en dadels. Dit gerecht is perfect om te delen met vrienden en familie, want de combinatie van zoet en hartig is echt onweerstaanbaar. Je serveert het met luchtige couscous, een beetje yoghurt en verse munt, waardoor het een feestelijke en gezellige maaltijd wordt.
Porties personen
Ingrediënten
Droge marinade
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl chilivlokken
- 2 tl kaneelpoeder
- 2 tl korianderzaad (gemalen)
- 1 tl zwarte peper
- 2 tl kurkumapoeder
- 2 tl zeezout
Tajine
- 1 kip (een hele)
- 5 el olijfolie
- 3 cm gemberwortel (au julienne)
- 5 teentjes knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 4 saffraandraadjes
- 5 takjes tijm
- 1 citroen (rasp en sap)
- 2 el honing
- 2 groene peper (in de lengte gesneden)
- 2 uien (grof gesnipperd)
- 200 gr gedroogde abrikozen (gehalveerd)
- 200 gr dadels (gedroogd, ontpit en gehalveerd)
- 1 winterwortel (in blokjes gesneden)
- 2 blokjes kippenbouillon
- 100 ml witte wijn
- 100 gr pistachenootjes (gepeld en geplet)
- 250 gr couscous
GARNERING
- 3 takjes munt
- Turkse yoghurt (of Griekse)
Bereiding
Voorbereiding
- Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten, zodat je straks ontspannen kunt koken. Snijd 1 kip in acht stukken. Dit doe je door eerst de poten en vleugels los te snijden, vervolgens de borst in tweeën te delen en ook de rug te verdelen. Leg de stukken kip apart. Maal 2 tl korianderzaad tot een grof poeder. Snijd 3 cm gemberwortel in dunne reepjes (julienne), pel 5 teentjes knoflook en laat de teentjes heel of halveer ze. Plet 100 gr pistachenootjes grof met een vijzel of een hakmes. Ontpit 200 gr dadels en snijd ze doormidden. Halveer ook 200 gr gedroogde abrikozen. Snijd 1 winterwortel in blokjes, snipper 2 uien grof en snijd 2 groene peper in de lengte doormidden. Rasp de citroenschil van 1 citroen en pers daarna het sap uit. Hak tot slot de blaadjes van 3 takjes munt voor de garnering. Zorg dat alles binnen handbereik staat.
- Meng vervolgens alle ingrediënten van de droge marinade in een kom: 2 tl komijnpoeder, 2 tl chilivlokken, 2 tl kaneelpoeder, gemalen korianderzaad, 1 tl zwarte peper, 2 tl kurkumapoeder en 2 tl zeezout. Doe de stukken kip in een grote plastic zak en voeg de kruiden toe. Kneed alles goed door zodat de kruiden zich verdelen over elk stuk vlees. Laat dit, als je de tijd hebt, minstens een half uur intrekken.
Bereiding
- Verhit een ruime tajine of braadpan op middelhoog vuur en voeg 5 el olijfolie toe. Zodra de olie warm is, leg je de stukken kip voorzichtig in de pan. Bak ze in delen rondom goudbruin. Zodra de kip een mooie kleur heeft, haal je deze uit de pan en leg je ze apart op een bord.
- In dezelfde olie fruit je nu de gesnipperde ui, samen met de reepjes gember, de hele knoflooktenen en eventueel een extra snuf chilivlokken. Roer alles goed door en laat dit drie tot vier minuten zachtjes bakken, tot de ui glazig is. Voeg dan 2 el tomatenpuree toe en bak kort mee om de zure smaak te verzachten. Voeg nu ook 4 saffraandraadjes toe, samen met 5 takjes tijm, de citroenrasp en het sap. Roer dit geheel door en voeg vervolgens 2 el honing, de gehalveerde dadels en abrikozen, de blokjes wortel, de groene pepers en 100 ml witte wijn toe. Breng dit al roerend aan de kook.
- Leg de kipstukken terug in de pan, tussen de groenten en het fruit. Verkruimel 2 blokjes kippenbouillon over het geheel en voeg net zoveel heet water toe tot de kip bijna onder staat, maar niet helemaal. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat het gerecht nu ongeveer vijftig minuten stoven. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht is en voeg indien nodig een beetje extra water toe. De kip is gaar wanneer het vlees gemakkelijk van het bot loskomt. Proef de saus tegen het einde van de kooktijd en voeg alleen extra zout toe als dat nodig is, aangezien de bouillonblokjes en marinade al zout bevatten.
- Kook intussen 250 gr couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dek af en laat rusten. Gebruik een vork om de korrels luchtig te maken vlak voor het serveren.
Serveren
- Roer de grof gehakte pistachenootjes door het kipmengsel vlak voor het serveren, zodat ze nog hun bite behouden. Schep op elk bord een ruime lepel couscous als basis. Leg daarbovenop een of twee stukken gestoofde kip, wat groenten en fruit uit de saus, en een royale lepel van het geurige kookvocht. Schep er een flinke eetlepel Turkse yoghurt naast, of Griekse als je die gebruikt, en garneer met wat verse munt. Serveer de Marokkaanse kip tajine direct en geniet van deze rijke, kruidige en feestelijke maaltijd.
Voedingswaarden
Calorieën: 620kcalKoolhydraten: 112gEiwitten: 17gVetten: 14gVerzadigde Vetten: 2gCholesterol: 0.2mgSuikers: 44g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Een zonnige stoof vol Marokkaans genot
mijn keuze
deze week
Marokkaanse kip tajine waarin zachte kip langzaam gaart in een geurige saus van komijn, kaneel en saffraan, omringd door zoete abrikozen en dadels. Pistachenootjes geven bite, munt brengt frisheid. Een warme reis door de Marokkaanse keuken in Ă©Ă©n gerecht.
