Libanees stoofpotje met kip, venkel en zoete aardappels
Een Libanees stoofpotje, zachtgekruid met malse kippendijen, zoete aardappel en venkel, gestoofd in een warme saus met kaneel, piment en citrus. Afgewerkt met verse peterselie voor een frisse, groene toets. Comfort food met een oosterse knipoog.
Porties personen
Ingrediënten
- 500 gr kippendijen (zonder bot)
- 2 venkelknollen (groen apart houden)
- 2 zoete aardappels (middelgroot)
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 1.5 tl kaneelpoeder
- 1 tl pimentpoeder
- 0.5 tl komijnpoeder
- snufje nootmuskaat
- 1 sinaasappel (het sap en pulp)
- 1 citroen (het sap)
- 400 ml water
- 2 takjes tijm
- 3 el olijfolie
- 16 zwarte olijven (zonder pit)
- 2 el peterselie (fijngehakt)
- zout
- peper
Bereiding
Voorbereiden
- Snijd 500 gr kippendijen in grove stukken en bestrooi ze met zout en peper. Maak 2 venkelknollen schoon, snijd ze in dunne plakken en houd het groen apart. Schil 2 zoete aardappels en snijd ze in blokjes van circa 2 cm. Snijd 2 rode uien in halve ringen en hak 3 teentjes knoflook fijn. Pers 1 sinaasappel uit en vang ook de pulp op. Doe hetzelfde met 1 citroen. Kook 400 ml water, haal de pan van het vuur en zet apart. Ris de blaadjes van 2 takjes tijm.
Bereiden
- Verhit 3 el olijfolie in een ruime stoofpan op middelhoog vuur. Bak de kippendijen in porties rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en zet opzij. Fruit de ui en knoflook 2 à 3 minuten in dezelfde olie tot ze glazig zijn. Voeg de venkel toe en bak nog 4 minuten mee. Doe de blokjes zoete aardappel erbij en roer goed door.
- Strooi 1.5 tl kaneelpoeder, 1 tl pimentpoeder, 0.5 tl komijnpoeder en een snufje nootmuskaat over de groenten en bak dit kort mee tot het begint te geuren. Blus af met het sinaasappel- en citroensap plus 400 ml heet water. Voeg de tijm toe, breng aan de kook en leg de kippendijen terug in de pan. Schep alles goed om, zet het vuur laag en laat 35 minuten met deksel zachtjes sudderen. Roer halverwege voorzichtig door.
- Voeg na 35 minuten de 16 zwarte olijven toe en laat het gerecht nog 10 minuten zonder deksel doorkoken zodat de saus iets indikt. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper of extra citroensap.
Serveren
- Strooi vlak voor het serveren de fijngehakte 2 el peterselie en eventueel wat van het venkelgroen over het stoofpotje. Serveer met bulgur, rijst of warm platbrood om de geurige saus op te dippen.
Voedingswaarden
Calorieën: 481kcalKoolhydraten: 43gEiwitten: 25gVetten: 24gVerzadigde Vetten: 6gCholesterol: 123mgSuikers: 15g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Zo’n stoofpotje dat meteen gezellig aanvoelt
mijn keuze
deze week
Libanees stoofpotje met kip en venkel dat zacht, kruidig en heerlijk fris samenkomt: malse kip, venkel die zoet wordt, warme specerijen en een vleug sinaasappel en citroen. Comfortfood met een vrolijke twist, ideaal voor een rustige avond aan tafel.
