Kip in kokos
Ik maak deze kip in kokos graag als ik zin heb in rijst met groenten, maar ook iets knapperigs op mijn bord wil. De naam doet misschien denken aan een romige kokossaus, maar hier krijgt de kip juist een laagje geraspte kokos en gaat hij de oven in. Dat maakt het een heel ander gerecht dan een kokoscurry. Met de peper kun je zelf bepalen hoe pittig het wordt. Als er mensen mee-eten die niet van scherp houden, zet ik liever wat extra chilisaus apart op tafel. Eet de kip het liefst zodra hij uit de oven komt; dan is de buitenkant nog lekker knapperig. Ook zonder extra saus vind ik hem lekker. Dit recept is genoeg voor vier personen.
Porties personen
Ingrediënten
Ingrediënten
- 2 el ketjap manis
- 2 el sweet chilisaus
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- 400 gr kipfilet
- 100 gr geraspte kokos
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 1 rode paprika
- 1 stengel citroengras
- 280 gr pandanrijst
- 2 paksoi
- 1 el zonnebloemolie
- 1 tl sesamolie
- zout (naar smaak)
Bereiding
Voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem van 2 el ketjap manis en 2 el sweet chilisaus elk 1 el voor de marinade en houd de rest apart. Meng ze met ongeveer driekwart van 1 tl vijfkruidenpoeder. Snijd 400 gr kipfilet in blokjes, schep ze door de marinade en laat ze 5 minuten staan.
- Pel 2 teentjes knoflook. Hak één teentje fijn en laat het andere heel. Halveer 1 rode peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd één helft fijn en houd de andere heel voor de rijst. Kneus 1 stengel citroengras, snijd 1 rode paprika in reepjes en 2 paksoi in grove stukken.
- Wentel de gemarineerde kip door 100 gr geraspte kokos. Leg de blokjes met wat ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bereiden
- Schuif de kip in de oven en bak hem in ongeveer 10 tot 15 minuten goudbruin en helemaal gaar. Kijk tussendoor even: de kokos moet kleuren, maar niet donkerbruin worden.
- Kook ondertussen 280 gr pandanrijst in water met een beetje zout, het citroengras, de hele halve peper en het hele teentje knoflook. Houd de kooktijd op de verpakking aan; reken op ongeveer 8 tot 10 minuten. Haal de smaakmakers eruit en maak de rijst los met een vork.
- Verhit 1 el zonnebloemolie in een ruime pan of wok. Roerbak de paksoi en paprika met de fijngehakte knoflook en peper ongeveer 2 tot 3 minuten. Voeg de bewaarde ketjap en sweet chilisaus toe, samen met de rest van het vijfkruidenpoeder en 1 tl sesamolie. Schep nog even om en proef.
Serveren
- Verdeel de rijst over vier borden. Schep de groenten erop en leg de kokoskip eromheen. Serveer meteen, zolang het kokoslaagje knapperig is.
Notities
Wie minder pittig wil eten, kan de fijngesneden peper in de groenten weglaten. De hele halve peper geeft tijdens het koken nog wel smaak aan de rijst en wordt daarna verwijderd. De hoeveelheid zonnebloemolie is een praktische richtlijn omdat de bron alleen een scheutje noemt.
Voedingswaarden
Calorieën: 650kcalKoolhydraten: 77gEiwitten: 32gVetten: 24gVerzadigde Vetten: 16gCholesterol: 75mgSuikers: 13g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Knapperige kip, warme rijst
mijn keuze
deze week
Zin in rijst, groenten en kip die net wat anders is? Bij deze kip in kokos gaat de kip eerst door een kruidige marinade en daarna door geraspte kokos. Terwijl hij in de oven bakt, maak je de rijst en paksoi klaar. Zo staat er zonder veel gedoe een volledig hoofdgerecht op tafel.
