Boeuf Bourguignon - un clásico francés
El Boeuf Bourguignon es uno de esos guisos que llenan tu casa de un aroma increíble y dejan a todos en la mesa en silencio. Tierna carne de ternera cocinada a fuego lento durante horas en vino tinto, junto con panceta, zanahoria, champiñones y cebolla. Un plato lleno de sabor, con una textura suave, perfecto para un día frío o una cena entre amigos.
Porties personen
Ingredientes
- 600 gr de aguja de ternera (cortada en dados)
- 100 gr de panceta (ahumada en dados)
- 2 cdas de harina
- 2 cdas de concentrado de tomate
- 2 cdas de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
- 400 ml de vino tinto seco
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 cda de maicena
- agua
- 2 hojas de laurel (secas)
- 2 ramitas de tomillo
- 5 dientes de ajo (picados o machacados)
- 2 cebollas (cortadas en medias lunas)
- 200 gr de champiñones (cortados en mitades o cuartos)
- 4 zanahorias baby (en trozos)
- sal
- pimienta negra
Instrucciones
Preparación
- Corta 600 gr de aguja de ternera en dados de unos 3 cm. Pela las 2 cebollas y córtalas en medias lunas. Pela las 4 zanahorias baby y córtalas en trozos de unos 3 cm. Limpia los 200 gr de champiñones con papel de cocina y córtalos por la mitad o en cuartos. Pela los 5 dientes de ajo y pícalos o machácalos. Ata las 2 hojas de laurel y 2 ramitas de tomillo con hilo de cocina para formar un bouquet garni. Calienta 300 ml de agua y disuelve en ella 1 pastilla de caldo de carne. Seca la carne con papel de cocina, espolvorea con sal y pimienta negra negra, y luego con 2 cdas de harina.
Cocción
- Calienta 2 cdas de mantequilla y 1 cda de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Fríe los 100 gr de panceta hasta que estén dorados y crujientes; retíralos y resérvalos. Dora los dados de carne en tandas y resérvalos también. En la misma grasa, sofríe las cebollas y las zanahorias hasta que empiecen a dorarse. Añade 2 cdas de concentrado de tomate y los ajos, y sofríe un momento. Vuelve a poner la carne y la panceta, añade el bouquet garni y vierte 400 ml de vino tinto seco y el caldo hasta que todo quede justo cubierto.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego muy lento, con la tapa ligeramente abierta, durante 3 horas. Mientras tanto, saltea los champiñones en un poco de mantequilla hasta que estén dorados y agrégales al guiso durante la última media hora. Antes de servir, retira el bouquet garni y ajusta de sal y pimienta.
- Si quieres espesar la salsa, disuelve 1 cda de maicena en un chorrito de agua fría y añádela poco a poco al guiso mientras remueves, hasta obtener la textura deseada.
Servir
- Sirve el Boeuf Bourguignon con puré de patatas, patatas cocidas o pan crujiente. Y si te apetece, con una buena copa de vino tinto.
Notas
Notas
Para un sabor más profundo, puedes marinar la carne unas horas antes en vino tinto con tomillo y laurel. Este plato está aún más rico al día siguiente: ideal para prepararlo con antelación.
Para un sabor más profundo, puedes marinar la carne unas horas antes en vino tinto con tomillo y laurel. Este plato está aún más rico al día siguiente: ideal para prepararlo con antelación.
Información nutricional
Calorías: 349kcalCarbohidratos: 17gProteínas: 24gGrasas saturadas: 12gGrasas: 5gColesterol: 66mgAzúcares: 7g
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Déjate conquistar por este clásico francés: ternera cocinada a fuego lento en vino tinto con panceta, zanahoria, cebolla y champiñones. Lleno de sabor, perfecto para el frío o una cena especial. Comfort food para disfrutar con calma y recordar con gusto.
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