Boeuf Bourguignon – een Franse klassieker
Boeuf Bourguignon is zo’n stoofgerecht waar je huis heerlijk van gaat ruiken en waar iedereen stil van wordt aan tafel. Mals rundvlees dat urenlang heeft gesudderd in rode wijn, samen met spek, wortel, champignons en uien. Rijk van smaak, zacht van structuur, en perfect voor een koude dag of een etentje met vrienden.
Porties personen
Ingrediënten
- 600 gr riblappen (in blokjes gesneden)
- 100 gr spekblokjes (gerookt)
- 2 el bloem
- 2 el tomatenpuree
- 2 el roomboter
- 1 el olijfolie
- 400 ml rode wijn (droog)
- 1 blokje runderbouillon
- 1 el maïzena
- water
- 2 laurierblaadjes (gedroogd)
- 2 takjes tijm
- 5 teentjes knoflook (fijngehakt of geplet)
- 2 uien (in halve ringen)
- 200 gr champignons (in vieren of gehalveerd)
- 4 bospenen (in stukken gesneden)
- zout
- zwarte peper
Bereiding
Voorbereiden
- Snijd 600 gr riblappen in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm. Pel 2 uien en snijd ze in halve ringen. Schil 4 bospenen en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Maak 200 gr champignons schoon met een keukenpapiertje en snijd ze in vieren of doormidden. Pel 5 teentjes knoflook en hak deze grof of plet ze. Bind 2 takjes tijm samen met 2 laurierblaadjes met keukentouw tot een bouquet garni. Verwarm 300 ml water en los 1 blokje runderbouillon hierin op. Dep het vlees droog met keukenpapier, bestrooi met zout en zwarte peper en bestuif licht met 2 el bloem.
Bereiden
- Verhit 2 el roomboter en 1 el olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak 100 gr spekblokjes tot ze licht krokant zijn en haal ze uit de pan. Bak het rundvlees in porties rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart. Fruit in het overgebleven vet de uien samen met de wortelstukjes tot ze licht kleuren. Voeg 2 el tomatenpuree en knoflook toe en bak kort mee. Voeg vlees en spek weer toe, leg het bouquet garni erbij en giet 400 ml rode wijn en bouillon in de pan tot alles net onder staat.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel schuin op de pan 3 uur zachtjes sudderen. Bak intussen de champignons in wat boter goudbruin en voeg ze het laatste halfuur toe aan de stoof. Verwijder voor het serveren het bouquet garni en breng op smaak met zout en peper.
- De saus is eventueel te binden door op het einde wat maïzena gebruiken. Doe 1 el maïzena in een glas en roer dit los met een scheutje koud water tot een glad papje. Giet dit al roerend met kleine beetjes bij de Boeuf Bourguignon tot het de gewenste dikte heeft
Serveren
- Serveer de Boeuf Bourguignon met aardappelpuree, gekookte aardappeltjes of knapperig brood en eventueel een goed glas rode wijn.
Notities
Voor een extra diepe smaak kun je het vlees een paar uur marineren in rode wijn met tijm en laurier.
Dit gerecht is ideaal om een dag van tevoren te maken — de smaken worden dan alleen maar beter.
Dit gerecht is ideaal om een dag van tevoren te maken — de smaken worden dan alleen maar beter.
Voedingswaarden
Calorieën: 349kcalKoolhydraten: 17gEiwitten: 24gVetten: 12gVerzadigde Vetten: 5gCholesterol: 66mgSuikers: 7g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Een stoofklassieker die écht indruk maakt
mijn keuze
deze week
Laat je verleiden door deze Franse klassieker: langzaam gegaard rundvlees in rode wijn, met spek, wortel, ui en champignons. Boordevol smaak en perfect voor een koude dag of een etentje met vrienden. Comfort food waar je tijd voor maakt en lang van nageniet.
