Boeuf Bourguignon - een Franse klassieker - Lekkere recepten

Boeuf Bourguignon - een Franse klassieker

Gang: Hoofdgerechten

Keuken: Frans

Trefwoord: Authentiek, Eenpansgerecht, Stoofpotje

Seizoen: Herfst, Winter

Voorbereidingstijd: 30

Bereidingstijd: 3 30

Totale tijd: 4

Servings: personen

Calories: 349kcal

Author: Diana Westerhof

Boeuf Bourguignon is zo’n stoofgerecht waar je huis heerlijk van gaat ruiken en waar iedereen stil van wordt aan tafel. Mals rundvlees dat urenlang heeft gesudderd in rode wijn, samen met spek, wortel, champignons en uien. Rijk van smaak, zacht van structuur, en perfect voor een koude dag of een etentje met vrienden.

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Ingrediënten

600 gr riblappen in blokjes gesneden
100 gr spekblokjes gerookt
2 el bloem
2 el tomatenpuree
2 el roomboter
1 el olijfolie
400 ml rode wijn droog
1 blokje runderbouillon
1 el maïzena
water
2 laurierblaadjes gedroogd
2 takjes tijm
5 teentjes knoflook fijngehakt of geplet
2 uien in halve ringen
200 gr champignons in vieren of gehalveerd
4 bospenen in stukken gesneden
zout
zwarte peper

Instructies

Voorbereiden

Snijd 600 gr riblappen in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm. Pel 2 uien en snijd ze in halve ringen. Schil 4 bospenen en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Maak 200 gr champignons schoon met een keukenpapiertje en snijd ze in vieren of doormidden. Pel 5 teentjes knoflook en hak deze grof of plet ze. Bind 2 takjes tijm samen met 2 laurierblaadjes met keukentouw tot een bouquet garni. Verwarm 300 ml water en los 1 blokje runderbouillon hierin op. Dep het vlees droog met keukenpapier, bestrooi met zout en zwarte peper en bestuif licht met 2 el bloem.

Bereiden

Verhit 2 el roomboter en 1 el olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak 100 gr spekblokjes tot ze licht krokant zijn en haal ze uit de pan. Bak het rundvlees in porties rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart. Fruit in het overgebleven vet de uien samen met de wortelstukjes tot ze licht kleuren. Voeg 2 el tomatenpuree en knoflook toe en bak kort mee. Voeg vlees en spek weer toe, leg het bouquet garni erbij en giet 400 ml rode wijn en bouillon in de pan tot alles net onder staat.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel schuin op de pan 3 uur zachtjes sudderen. Bak intussen de champignons in wat boter goudbruin en voeg ze het laatste halfuur toe aan de stoof. Verwijder voor het serveren het bouquet garni en breng op smaak met zout en peper.
De saus is eventueel te binden door op het einde wat maïzena gebruiken. Doe 1 el maïzena in een glas en roer dit los met een scheutje koud water tot een glad papje. Giet dit al roerend met kleine beetjes bij de Boeuf Bourguignon tot het de gewenste dikte heeft

Serveren

Serveer de Boeuf Bourguignon met aardappelpuree, gekookte aardappeltjes of knapperig brood en eventueel een goed glas rode wijn.

Notities

Voor een extra diepe smaak kun je het vlees een paar uur marineren in rode wijn met tijm en laurier.
Dit gerecht is ideaal om een dag van tevoren te maken — de smaken worden dan alleen maar beter.

Nutrition