Babi ketjap
Babi ketjap is een klassiek Indonesisch stoofgerecht met malse stukjes varkensvlees in een kruidige, zoete ketjapsaus. Ideaal als hoofdgerecht met witte rijst, seroendeng en atjam tjampoer. Met dit recept zet je in een handomdraai een smaakvolle Indische maaltijd op tafel.
Porties personen
Ingrediënten
Vlees
- 600 gr procureur (in reepjes)
- 0.5 tl zeezout
- peper
- 1 tl gemberpoeder
- 0.5 tl komijnpoeder
- 0.5 tl korianderpoeder
- 4 el arachideolie
Saus
- 1 ui (gesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 rode peper (fijngehakt)
- 2 cm gemberwortel (geraspt)
- 100 ml ketjap manis
- 2 tl tamarindepasta
- 0.5 limoen (het sap)
- 2 el bruine suiker
- 6 el kippenbouillon
- 1 tl maïzena
- 280 gr rijst
Serveren
Bereiding
Voorbereiden
- Snijd 600 gr procureur in reepjes van gelijke grootte zodat ze gelijkmatig garen. Meng het vlees in een grote kom met 0.5 tl zeezout, een snufje peper, 1 tl gemberpoeder, 0.5 tl komijnpoeder en 0.5 tl korianderpoeder. Zet afgedekt weg en laat de kruiden minimaal 15 minuten intrekken.
- Pel en snipper 1 ui. Pel 3 teentjes knoflook en hak fijn. Snijd 1 rode peper in de lengte door, verwijder de zaadjes en snijd in kleine stukjes. Schil 2 cm gemberwortel en rasp fijn.
Bereiden
- Kook 280 gr rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet even apart met het deksel op de pan.
- Maak de ketjapsaus door 100 ml ketjap manis, 2 tl tamarindepasta, het sap van 0.5 limoen, 2 el bruine suiker en 6 el kippenbouillon in een maatbeker of kom goed te mengen tot de suiker is opgelost.
- Verhit 4 el arachideolie in een ruime koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het gekruide vlees toe en bak rondom bruin in 3 tot 4 minuten. Zet het vuur wat lager en voeg de gesnipperde ui en de knoflook toe. Bak nog 3 minuten mee tot de ui zacht wordt. Doe dan de rode peper en de geraspte gember erbij en bak nog 1 minuut mee.
- Giet de ketjapsaus bij het vlees en roer goed door. Breng aan de kook. Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het vlees in ongeveer 30 minuten zachtjes gaar stoven. Controleer af en toe of er genoeg saus in de pan blijft; voeg eventueel een scheutje water of wat extra ketjap toe als het te droog wordt.
- Los 1 tl maïzena op in een eetlepel koud water en voeg toe aan het stoofvlees. Roer goed door en laat zonder deksel nog 2 minuten zachtjes koken tot de saus mooi is ingedikt.
Serveren
- Schep de rijst op borden. Verdeel de babi ketjap erover en geef er naar smaak seroendeng en atjam tjampoer bij. Lekker met gewokte groenten voor extra kleur en smaak.
Notities
Babi ketjap kun je heel goed een dag van tevoren maken. Opwarmen gaat eenvoudig en de smaken worden alleen maar beter.
Voedingswaarden
Calorieën: 591kcalKoolhydraten: 86gEiwitten: 34gVetten: 10gVerzadigde Vetten: 3gCholesterol: 90mgSuikers: 21g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Een Indonesisch avontuur op je bord
mijn keuze
deze week
Babi Ketjap is zacht gestoofd vlees in een zoete, kruidige saus met Oosterse accenten: ideaal bij rijst en frisse bijgerechten, voor een avond vol geur en gezelligheid.
