Pinoso Cocina

• Los 42 gr verse gist op in 100 ml melk (lauw) met 1 tl suiker. Laat 10 minuten staan tot het begint te schuimen. Meng in een grote kom 500 gr patentbloem met 1.5 tl zout.

  Klop in een aparte kom 2 ei los met 50 gr suiker tot het licht en luchtig is. Voeg 100 gr roomboter, 2 el rum, rasp van 1 citroen en 1 tl vanille-extract toe.

  Maak een kuiltje in de bloem en giet hierin het gistmengsel en het eiermengsel. Voeg 150 ml melk toe.
• Kneed met een keukenmachine (of met de hand) tot een soepel deeg. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Het deeg moet zacht en elastisch zijn, maar niet plakkerig. Vorm een bal van het deeg en leg deze in een ingevette kom. Dek af met plasticfolie en een theedoek en laat 1 uur rijzen op een warme plek (24-27°C) tot het deeg in volume is verdubbeld.
• Druk het deeg voorzichtig plat op een licht bebloemed werkblad en rol uit tot 2 cm dikte. Steek met een ronde steker van 7-8 cm doorsnede cirkels uit het deeg. Leg deze op met bakpapier beklede bakplaten.

  Dek de krofne losjes af en laat nog 30-45 minuten rijzen tot ze luchtig en ongeveer 1,5 keer zo groot zijn.
• Verhit zonnebloemolie in een grote pan of frituurpan tot precies 170°C. Het is belangrijk om deze temperatuur constant te houden voor het beste resultaat.

  Bak de krofne in kleine porties, ongeveer 2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Let op dat de olie niet te heet wordt, anders worden ze te donker van buiten en blijven ze rauw van binnen.

  Laat uitlekken op keukenpapier en volledig afkoelen.

Voor het vullen:

• Verwarm jam licht in de magnetron en vul de spuitzak. Maak met kleine spuitmond een gaatje in de zijkant en vul voorzichtig tot de krofne net vol voelt.
• Bestrooi royaal met poedersuiker vlak voor het serveren.