Wiener Apfelstrudel (van bladerdeeg)

Gang: Nagerechten

Keuken: Oostenrijks

Trefwoord: Apfelstrudel, Appel, Bladerdeeg

Seizoen: Alle

kooksessie: Oostenrijks

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 30

Totale tijd: 50

Servings: personen

Calories: 350kcal

Author: Diana Westerhof

Echte Weense apfelstrudel maken met dat dunne uitgerekte deeg is een kunst op zich. Gelukkig kun je thuis gewoon een rol bladerdeeg uit de koelkast pakken en toch een heerlijke strudel maken. Het resultaat? Krokant bladerdeeg met een warme, kruidige appelvulling. Precies wat je wilt op een regenachtige middag.

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Ingrediënten

Vulling en deeg

500 gr appels zure zoals Elstar of Goudrenet
100 gr paneermeel
20 gr boter plus extra voor het bestrijken
140 gr suiker
2 tl kaneel
170 gr rozijnen
1 el citroensap
2 tl rum
1 rol bladerdeeg
poedersuiker voor het bestrooien

Instructies

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 190 °C. Schil dan 500 gr appels , haal het klokhuis eruit en snijd ze in kleine blokjes – niet te groot, anders rolt je strudel moeilijk op.
Meng 140 gr suiker met 2 tl kaneel in een kommetje. Smelt iets boter op een laag vuur, dat heb je straks nodig voor het bestrijken van de apfelstrudel.

Bereiden

Verhit 20 gr boter in een pan en bak 100 gr paneermeel tot het licht goudbruin kleurt. Dit geeft straks een beetje bite aan de vulling.
Doe het gebakken paneermeel in een grotere kom en voeg het kaneel-suikermengsel, 170 gr rozijnen, 1 el citroensap, de appelblokjes en als je wilt 2 tl rum toe. Meng alles goed door elkaar tot je een mooie vulling hebt.
Spreid 1 rol bladerdeeg uit op een vel bakpapier – dat maakt oprollen straks een stuk makkelijker. Druk een lange zijde iets plat en bevochtig het met ietsje water. Verdeel de appelvulling gelijkmatig over het deeg, maar laat aan de randen een centimeter of twee vrij. Rol het deeg nu voorzichtig op met behulp van het bakpapier, zodat je een mooie strakke rol krijgt. Druk de zijkanten en de vochtige zijde voorzichtig aan zodat de rol goed sluit. Bestrijk de strudel met wat gesmolten boter – dat geeft hem die mooie glans.
Leg de strudel met bakpapier en al op een bakplaat en schuif hem de oven in. Bak tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is, dat duurt ongeveer 25 tot 30 minuten.

Serveren

Nu komt het moeilijkste: even geduld hebben. Laat de apfelstrudel ongeveer een half uur rusten voordat je hem aansnijdt, anders valt de vulling alle kanten op. Bestrooi vlak voor het serveren royaal met poedersuiker.

Notities

In Oostenrijk eten ze deze apfelstrudel het liefst gewoon zo, zonder veel poespas. Hooguit met een toef slagroom ernaast als je er echt van wilt genieten.

Nutrition