Traditionele paella Valenciana
Servings: 4 Personen
Calories: 2587kcal
Dit is niet zomaar een rijstgerecht, maar een echte klassieke paella uit Valencia zoals die van generatie op generatie wordt gemaakt. Met kip, konijn, verse groenten, saffraan en een rustig opgebouwd sofrito krijg je die diepe, volle smaak die een echte paella zo bijzonder maakt. Neem er de tijd voor, paella maak je niet gehaast.
Recept afdrukken
Voeg toe aan verzameling
Ingrediënten
- 800 gr kip in 8 stukken
- 400 gr konijn in 4 stukken
- 80 gr platte groene bonen in grove stukken
- 80 gr garrofón
- 2 artisjokken
- 1 citroen voor het artisjokwater
- 400 gr ronde rijst
- 120 ml olijfolie
- 2 tomaten groot, geraspt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- saffraan naar smaak
- 2.4 liter water
- zout
- 1 takje rozemarijn optioneel
- slakken optioneel
Instructies
Voorbereiden
- Zet een brede paellapan goed waterpas op het vuur. Giet 120 ml olijfolie in de pan en strooi er alvast wat zout bij. Zo wordt de smaak vanaf het begin opgebouwd en spat de olie minder.
- Pers 1 citroen uit. Rasp 2 tomaten tot pulp. Hak 2 teentjes knoflook. Snijd 80 gr platte groene bonen in grove stukken. Maak 2 artisjokken schoon door eerst de harde buitenste bladeren te verwijderen tot je bij de zachtere lichtgroene bladeren komt. Snijd daarna ruim de bovenste punt van de artisjok af en schil de steel met een mesje. Halveer de artisjokken en verwijder eventueel het harige binnenste. Snijd ze vervolgens in parten en leg ze direct in een kom met water en het citroen sap zodat ze niet verkleuren.
Bereiden
- Verhit de pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak 800 gr kip en 400 gr konijn rustig rondom diep goudbruin. Neem hiervoor ongeveer 20 minuten, want juist dit bakken geeft de paella haar diepe smaak.
- Schuif het goudbruin gebakken vlees naar de buitenrand van de paellapan, waar minder direct vuur onder zit. Voeg in het midden van de pan de platte groene bonen, 80 gr garrofón en de artisjokken toe. Bak de groenten ongeveer 5 minuten op lager vuur terwijl je regelmatig omschept. De groenten moeten wat zachter worden, maar nog stevig blijven en niet volledig gaar zijn.
- Schuif daarna ook de groenten naar de buitenkant van de pan zodat het midden opnieuw vrij komt boven het vuur. Voeg in het midden de fijngehakte knoflook toe en bak die kort, ongeveer 30 seconden, tot hij licht goud begint te kleuren. Strooi daarna 1 tl gerookte paprikapoeder erbij en laat het heel even meebakken. Zorg dat het paprikapoeder niet verbrandt, want dan wordt de paella bitter.
- Voeg meteen daarna de geraspte tomaat toe zodat het bakproces stopt. Meng nu pas alles weer samen met het vlees en de groenten. Laat de tomaat vervolgens 5 tot 6 minuten rustig inkoken tot bijna al het vocht verdwenen is. Dit sofrito vormt de smaakbasis van de paella.
- Giet 2.4 liter water in de pan en zet het vuur hoog zodat de volledige paellapan krachtig aan de kook komt. Zodra alles goed kookt, verlaag je het vuur iets zodat de bouillon rustig maar constant blijft koken. Laat dit ongeveer 20 tot 30 minuten doorgaan zodat vlees, groenten en sofrito samen een rijke en krachtige bouillon vormen.
- Voeg eventueel slakken toe. Doe ook saffraan erbij. Voeg 1 takje rozemarijn toe, laat dat maar 5 minuutjes meekoken en haal het daarna weer uit de pan.
- Proef de bouillon en voeg indien nodig extra zout toe. De bouillon mag krachtig smaken, omdat de rijst straks veel smaak opneemt.
- Verdeel 400 gr ronde rijst gelijkmatig over de pan, meng het goed zodat het over de hele pan verspreid is. Vanaf dit moment roer je niet meer. Laat de rijst eerst ongeveer 8 minuten koken op vrij hoog vuur.
- Verlaag daarna het vuur en laat de rijst nog 10 tot 12 minuten verder garen, tot het vocht bijna helemaal verdwenen is. Luister in de laatste minuten goed naar de bodem van de pan. Een zacht knetterend geluid wijst op de socarrat, het dunne krokante laagje rijst dat bij een goede paella hoort.
- Haal de pan van het vuur zodra het vocht verdwenen is en laat de paella 5 minuten rusten zonder afdekking. Zo kan de rijst zich zetten en wordt de structuur mooier.
Serveren
- Serveer de paella direct uit de pan. Traditioneel eet iedereen met een lepel uit zijn eigen gedeelte van de paella, zonder de rijst door elkaar te scheppen.
Notities
Gebruik bij voorkeur een brede paellapan waarin de rijst in een dunne laag ligt. Roer niet meer zodra de rijst in de pan zit. Zo krijgt de paella de juiste structuur en kan op de bodem een dun krokant laagje ontstaan.
Nutrition
Calorieën: 2587kcal | Koolhydraten: 95g | Eiwitten: 33g | Vetten: 230g | Verzadigde Vetten: 64g | Cholesterol: 251mg | Suikers: 4g