Tempura van groenten
Servings: 4 personen
Calories: 258kcal
Maak je eigen tempura met een knapperige twist! Dit recept combineert frisse groenten zoals broccoli, zoete aardappel, sperziebonen en koolrabi (of nabo) met een licht tempurabeslag. Perfect voor een Japanse snack of bijgerecht met een lekkere dipsaus.
Recept afdrukken
Voeg toe aan verzameling
Ingrediënten
Beslag
- 125 gr bloem
- 0.5 tl bakpoeder
- 50 gr maizena
- 1 ei
- 200 ml bruiswater ijskoud
- Snufje zout
Frituren
- frituurolie
Groenten
- 150 gr broccoli in kleine roosjes
- 1 zoete aardappel klein, geschild en in dunne plakken gesneden
- 100 gr sperziebonen
- 1 koolrabi of nabo, geschild en in dunne reepjes gesneden
Dipsaus
- 3 el sojasaus
- 1 el mirin
- 1 el rijstazijn
- 0.5 tl suiker
- 0.5 tl sambal oelek
- stukje gemberwortel geraspt, naar smaak
Instructies
Voorbereiding
- Verhit ruim frituurolie in een pan tot 170-180°C. Snijd 150 gr broccoli in roosjes. Schil 1 zoete aardappel en snijd deze in plakken. Schil 1 koolrabi en snijd in reepjes. De 100 gr sperziebonen mag je halveren, maar je kunt ze ook in z'n geheel gebruiken. Meng 3 el sojasaus, 1 el mirin, 1 el rijstazijn, 0.5 tl suiker, 0.5 tl sambal oelek en het gesneden stukje gemberwortel voor de dipsaus en roer goed door.
- Blancheer de broccoli en sperziebonen kort in kokend water (ongeveer 1 minuut), spoel ze daarna af met koud water en dep ze droog. Zorg ervoor dat alle groenten goed droog zijn voordat je ze in het beslag doopt. Klop 1 ei los met ijskoud 200 ml bruiswater. Voeg de 125 gr bloem, 0.5 tl bakpoeder, 50 gr maizena en een Snufje zout toe en meng goed met garde. Het beslag mag een niet klonterig zijn.
Bereiden
- Test de temperatuur van de olie met een druppel beslag; als het meteen borrelt en naar de oppervlakte stijgt, is de olie heet genoeg. Doop de groenten één voor één in het tempurabeslag en laat overtollig beslag afdruipen. Frituur de groenten in porties 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveren
- Serveer de groente-tempura direct, samen met de dipsaus.
Notities
Het geheim van goede tempura zit in het ijskoude beslag en de hete olie. Meng het beslag kort en luchtig – roeren mag, maar niet te lang, een paar klontjes is juist goed. Gebruik groenten die niet te vochtig zijn en serveer meteen, want tempura hoort knapperig en licht te blijven.
Nutrition
Serving: 200g | Calorieën: 258kcal | Koolhydraten: 54g | Eiwitten: 8g | Vetten: 2g | Verzadigde Vetten: 0.5g | Cholesterol: 41mg | Suikers: 5g