Spaghetti alla puttanesca
Servings: 4 Personen
Calories: 568kcal
Een klassiek Italiaans pastagerecht met een diepe, zoutige smaak, perfect voor wie houdt van een pittige tomatensaus vol karakter. Dit gerecht is eenvoudig, snel klaar en zit boordevol smaakmakers zoals ansjovis, kappertjes en olijven. Eet smakelijk – of zoals ze in Italië zeggen: Buon appetito!
Recept afdrukken
Voeg toe aan verzameling
Ingrediënten
- 500 gr spaghetti of linguine
- 8 ansjovisfilets in olie
- 800 gr cherrytomaten uit blik
- 1 teentje knoflook gepeld en in dunne plakjes gesneden
- 100 gr Kalamata olijven zonder pit
- 50 gr kappertjes afgespoeld onder koud water
- 6 el olijfolie
- 1 rode chilipeper
- 1 snufje zout naar smaak
Instructies
Voorbereiden
- Begin met het klaarzetten van alle ingrediënten. Laat 8 ansjovisfilets goed uitlekken. Hak 1 teentje knoflook fijn. Snijd 1 rode chilipeper in ringetjes. Verwijder de zaadjes als je het minder scherp wilt. Spoel 50 gr kappertjes goed af om het overtollige zout te verwijderen, knijp ze uit en laat ze uitlekken. Zo kun je straks zonder stress koken.
Sausbasis maken
- Zet een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur en verwarm 6 el olijfolie. Voeg de gesneden knoflook en de fijngehakte ansjovis toe. Laat dit ongeveer 2 minuten zachtjes bakken. Roer af en toe met een houten lepel, zodat de ansjovis smelt en zich vermengt met de olie. De geur die hierbij vrijkomt is intens en hartig – precies wat deze saus zo bijzonder maakt.
Olijven, kappertjes en chili toevoegen
- Voeg nu de rode chilipeper, de kappertjes en 100 gr Kalamata olijven toe aan de pan. Blijf regelmatig roeren zodat alles gelijkmatig verwarmd wordt. Laat dit mengsel nog eens 3 minuten bakken. De smaken beginnen zich nu echt te ontwikkelen: zoutig, pittig en vol umami.
Tomaten toevoegen en laten sudderen
- Giet 800 gr cherrytomaten erbij en roer alles goed door elkaar. Laat de saus ongeveer 8 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer elke paar minuten om aanbranden te voorkomen. De saus dikt iets in en krijgt een rijke structuur. Als de saus klaar is, proef dan even en voeg eventueel naar smaak 1 snufje zout toe. Zet het vuur uit en zet de saus apart terwijl je de pasta kookt.
spaghetti koken
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout naar smaak toe. Kook 500 gr spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar haal ze er één minuut eerder uit dan aanbevolen. Dit zorgt ervoor dat de pasta mooi al dente blijft – met net dat beetje beet.
Pasta mengen met de saus
- Giet de pasta af en doe deze terug in de pan. Voeg onmiddellijk de warme puttanesca-saus toe en roer het geheel goed door. Laat dit samen nog 30 seconden op laag vuur staan zodat de smaken goed in de pasta trekken. Door de saus in de pan met de pasta te mengen, wordt elk sliertje spaghetti omhuld met smaak.
Serveren
- Schep de spaghetti alla puttanesca direct op voorverwarmde borden en serveer meteen. Dit gerecht heeft geen kaas nodig – in tegendeel, Parmezaanse kaas zou de smaakbalans verstoren. Geniet dus van de pure, krachtige smaken zoals ze bedoeld zijn.
Notities
Vega variant: Gebruik in plaats van ansjovis wat fijngehakte zongedroogde tomaten en een extra snufje zout voor een vergelijkbaar umami-effect.
Pasta water pro-tip: Je kunt een klein kopje kookvocht apart houden voordat je afgiet, om eventueel te gebruiken als de saus iets te dik is.
Wijnsuggestie: Serveer met een droge witte wijn zoals een Vermentino of een frisse rosé en geniet van deze heerlijke Spaghetti alla Puttanesca.
Pasta water pro-tip: Je kunt een klein kopje kookvocht apart houden voordat je afgiet, om eventueel te gebruiken als de saus iets te dik is.
Wijnsuggestie: Serveer met een droge witte wijn zoals een Vermentino of een frisse rosé en geniet van deze heerlijke Spaghetti alla Puttanesca.
Nutrition
Calorieën: 568kcal | Koolhydraten: 104g | Eiwitten: 21g | Vetten: 8g | Verzadigde Vetten: 1g | Cholesterol: 5mg | Suikers: 9g