Ski-taart

Gang: Bakken & Gebak

Keuken: Nederlands

Trefwoord: Kersentaart, Laagjestaart, Schuimtaart, Ski-taart, Zwitserse room

Seizoen: Alle

Voorbereidingstijd: 45

Bereidingstijd: 1 45

Rust en koeltijd: 3

Totale tijd: 5 30

Servings: personen

Calories: 560kcal

Author: Diana Westerhof

Deze ski-taart is gebaseerd op de bekende skivlaai, maar heeft een koekbodem en een flinke berg gebroken schuim bovenop. Dat schuim lijkt een beetje op sneeuw en daar heeft de taart zijn naam aan te danken. Als je een punt aansnijdt, kraakt het eerst en daarna proef je de zachte room, de kersen en de banaan. De bodem geeft iedere hap iets stevigs en blijft door het laagje chocolade lekker krokant. Het kost wat tijd om alles te maken en af te laten koelen, maar het resultaat mag er dan ook zijn. Dit is een heerlijke taart voor een verjaardag, een familiedag of een zondag waarop je iets bijzonders bij de koffie wilt zetten. Zet hem vooral in zijn geheel op tafel, want met die hoge witte bovenkant ziet hij er meteen feestelijk uit.

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Ingrediënten

Voor meerdere onderdelen

5 eieren
170 gr poedersuiker gezeefd
400 ml slagroom goed koud

Voor de koekbodem

150 gr bloem
100 gr boter op kamertemperatuur
50 gr fijne kristalsuiker
500 gr droge bonen ongekookt

Voor de schuimschotsen

125 gr fijne kristalsuiker
1 snuf zout
2 el maïzena

Voor de Zwitserse room

350 ml melk
0.5 vanillestokje
35 gr fijne kristalsuiker
35 gr custardpoeder
20 gr fijne kristalsuiker
3.5 blaadjes gelatine

Voor de lagen en afwerking

100 gr melkchocolade of witte chocolade
1 pot kersenvlaaivulling
2 bananen rijp maar stevig

Instructies

Voorbereiden

Haal 5 eieren op tijd uit de koelkast. Splits 4 eieren en doe de eiwitten in een brandschone, vetvrije kom. Bewaar de dooiers voor een ander gerecht. Klop het vijfde ei los en meet 0.5 ei af voor de koekbodem. De overgebleven helft kun je eveneens voor iets anders gebruiken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bekleed ook de bodem van een lage ronde taartvorm van 26 cm met bakpapier. Houd verder een tweede vel bakpapier en een blindbakvulling klaar. Wacht met het snijden van de bananen en het breken van het schuim tot de bodem en de room volledig zijn afgekoeld.

Bereiden

Verwarm de oven voor op 130 °C, boven- en onderwarmte. Meng 150 gr poedersuiker, 125 gr fijne kristalsuiker en 1 snuf zout in een kom. Klop de eiwitten eerst 2 minuten op lage snelheid en daarna op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan.
Voeg het suikermengsel lepel voor lepel toe en blijf kloppen tot het schuim dik, glanzend en stevig is. Neem hier rustig 7 tot 10 minuten voor. Wrijf een beetje schuim tussen duim en wijsvinger: voel je nauwelijks nog korrels, dan is het goed. Spatel 2 el maïzena er kort en luchtig door.
Strijk het schuim in een royale laag over de bakplaat. Het hoeft niet strak, wat pieken en golven geven straks juist mooie schotsen. Bak het 75 minuten. Het schuim is klaar wanneer de buitenkant droog aanvoelt en gemakkelijk van het papier loslaat. Laat het volledig afkoelen op een rooster.
Kneed ondertussen het halve ei met 150 gr bloem, 100 gr boter en 50 gr fijne kristalsuiker kort tot een samenhangend deeg. Maak er een platte schijf van, verpak die en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Kneed niet langer dan nodig, dan blijft de bodem lekker bros.
Haal het schuim uit de oven en verhoog de temperatuur naar 170 °C. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit en bekleed de taartvorm ermee. Druk het deeg goed in de rand, snijd het teveel weg en prik de bodem een paar keer in met een vork. Leg het tweede vel bakpapier erop en verdeel 500 gr droge bonen erover. Het gewicht houdt de bodem vlak en voorkomt dat de deegrand tijdens het bakken inzakt.
Bak de bodem 20 minuten. Klop ondertussen 200 ml slagroom met 1 el poedersuiker stijf. Dek de kom af en zet de slagroom in de koelkast tot je de taart gaat opbouwen. Haal na de eerste baktijd de vorm uit de oven en verwijder voorzichtig het bakpapier en de blindbakvulling. Verhoog de oventemperatuur naar 180 °C en bak de bodem nog 5 minuten, tot hij droog en licht goudbruin is. Laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen, haal hem er daarna voorzichtig uit en laat hem op een rooster volledig koud worden.
Week 3.5 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. Snijd 0.5 vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Houd een klein scheutje van 350 ml melk apart en verwarm de rest met het vanillemerg, het lege stokje en 35 gr fijne kristalsuiker tot net tegen de kook aan.
Roer 35 gr custardpoeder glad met het apart gehouden scheutje melk. Verwijder het vanillestokje. Giet een beetje warme melk bij het custardmengsel, roer glad en schenk alles terug in de pan. Breng al roerend aan de kook en laat de room 1 minuut rustig doorkoken, tot hij dik en glad is.
Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en roer de blaadjes een voor een door de hete room. Schep de banketbakkersroom in een lage schaal en leg vershoudfolie rechtstreeks op het oppervlak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, maar laat hem nog niet volledig opstijven.
Klop 200 ml slagroom met 20 gr fijne kristalsuiker stevig maar nog soepel. Roer de afgekoelde banketbakkersroom eerst los. Spatel de slagroom er daarna in drie delen door, zodat de Zwitserse room luchtig blijft. Zet de room ongeveer 5 minuten in de koelkast, tot hij net genoeg stevigheid heeft om te verdelen.
Smelt 100 gr melkchocolade rustig au bain-marie. Bestrijk de koude koekbodem met een dun maar gesloten laagje en laat de chocolade hard worden. Deze laag houdt het vocht uit de vulling tegen, zodat de bodem bij het aansnijden krokant blijft.

Serveren

Snijd 2 bananen gelijkmatige plakjes. Breek het volledig afgekoelde schuim in ongelijke schotsen. Kleine kruimels mogen gewoon mee, die vullen straks mooi de open plekjes op.
Verdeel de Zwitserse room gelijkmatig over de bodem. Schep 1 pot kersenvlaaivulling erop en verdeel daar direct de plakjes banaan over. Werk rustig vanuit het midden naar buiten, dan blijven de lagen mooi op hun plaats.
Haal de slagroom uit de koelkast en verdeel het losjes over de banaan. Bedek de hele taart met de grote schuimschotsen en vul de openingen met kleinere stukjes, zodat er een flinke, grillige berg ontstaat.
Laat de ski-taart ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven. Bestuif hem vlak voor het aansnijden royaal met 1 el poedersuiker. Snijd met een lang, scherp mes en maak het mes na iedere punt schoon, dan blijven de lagen goed zichtbaar.

Notities

De schuimschotsen worden in de koelkast langzaam zachter. Wil je meer knapperigheid, maak dan alle onderdelen vooraf maar bouw de taart pas 2 tot 3 uur voor het serveren op. Bewaar los schuim luchtdicht op kamertemperatuur, nooit in de koelkast.

Nutrition