Ravioli met geitenkaas en pompoen

Gang: Hoofdgerechten

Keuken: Italiaans

Trefwoord: Flespompoen, Ravioli, Schapenkaas, Vegetarisch

Seizoen: Alle

kooksessie: Italiaans

Voorbereidingstijd: 30

Bereidingstijd: 35

Totale tijd: 1 35

Servings: personen

Calories: 806kcal

Author: Diana Westerhof

Deze huisgemaakte ravioli met geitenkaas en pompoen is een heerlijk gerecht voor een gezellige avond. De romige vulling, lichte saus en frisse granaatappelpitjes maken het bijzonder. Een simpel en smaakvol diner waar je echt van kunt genieten!

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Ingrediënten

Pasta

400 gr bloem type 00 of pizzameel
4 eieren
1 el olijfolie
snufje zout

Vulling

1 flespompoen klein, geschild en in blokjes gesneden
1 el honing
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook fijngehakt
3 takjes tijm alleen de blaadjes
zout naar smaak
peper naar smaak
150 gr ricotta
50 gr Parmezaanse kaas geraspt

Saus

100 ml room voor een romigere saus
1 el boter
1 el walnootolie of olijfolie
1 sjalot fijngehakt
2 el witte wijn
zout naar smaak
peper naar smaak

Garnering

50 gr granaatappelpitjes
50 gr pijnboompitten geroosterd
100 gr harde schapenkaas geraspt, bv. manchego

Instructies

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200°C. Plet 2 teentjes knoflook, hak 1 sjalot fijn, ris 3 takjes tijm en schil 1 flespompoen om deze in blokjes te snijden. Rooster 50 gr pijnboompitten in een droge koekenpan.
Maak een pastadeeg van 400 gr bloem, 4 eieren, 1 el olijfolie en een snufje zout. Kneed 8–10 minuten tot glad en elastisch, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Bereiden

Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie, 1 el honing, voeg de knoflook toe en strooi de tijmblaadjes erover. Breng op smaak met zout en peper. Rooster 30–35 minuten tot zacht; laat iets afkoelen.
Prak of pureer de pompoen. Knijp de knoflook uit de schil en meng mee. Roer er 150 gr ricotta en 50 gr Parmezaanse kaas door. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
Rol het deeg dun uit met een pastamachine of deegroller. Verdeel kleine hoopjes vulling op de helft van het deeg met voldoende tussenruimte, vouw dicht en druk rondom aan om lucht te verwijderen. Steek of snijd ravioli uit en druk de randen stevig vast.
Smelt voor de saus 1 el boter in een pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot glazig, blus af met 2 el witte wijn en laat iets inkoken. Voeg 100 ml room en 1 el walnootolie toe; breng op smaak met zout en peper.
Kook de ravioli in ruim gezouten water 3–4 minuten, of tot ze boven komen drijven. Schep voorzichtig uit het water en laat kort uitlekken.

Serveren

Verdeel de ravioli over borden en lepel de saus erover. Garneer met 50 gr granaatappelpitjes, 50 gr pijnboompitten en 100 gr harde schapenkaas. Serveer direct.

Notities

Ravioli vooruit maken? Leg ze los van elkaar op een bebloemde plaat en vries in. Kook daarna bevroren, 4–5 minuten. Voor goed sluiten bestrijk je de randen licht met water of eiwit en druk je eventuele lucht eruit.

Nutrition