Oostenrijkse Aardappelsalade
Servings: 4 personen
Calories: 278kcal
Oostenrijkse aardappelsalade: zacht, fris en verfijnd romig, maar zonder de zwaarte van mayonaise. De lauwe aardappelen absorberen een subtiele vinaigrette en warme bouillon. Dit zorgt voor een lichte binding en een perfect afgeronde smaak. Een elegant en heerlijk licht bijgerecht, ideaal voor bij de Wiener Schnitzel.
Recept afdrukken
Voeg toe aan verzameling
Ingrediënten
Voorbereiden
- 800 gr aardappelen iets kruimig
- 1 rode ui
- 8 gr bieslook
Vinaigrette & bouillon
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 40 ml witte wijnazijn
- 1 el dijonmosterd
- 1.5 tl suiker
- 100 ml kippenbouillon
- zout
- peper
Instructies
Voorbereiden
- Schil 800 gr aardappelen en snijd ze vervolgens in plakken van ongeveer 2 centimeter dik, of iets dunner als je dat liever hebt. Deze mollige schijfjes gaan straks al die heerlijke smaken opnemen.
- Snijd ondertussen 1 rode ui in fijne blokjes - niet te grof, zodat ze mooi door de salade verdeeld raken. Hak 8 gr bieslook fijn en zet alles klaar. Verwarm 100 ml kippenbouillon tot lauwwarm, zodat deze straks moeiteloos door de aardappelen kan trekken.
Bereiden
- Kook de aardappelschijfjes in ruim gezouten water in ongeveer 15 minuten gaar. Let een beetje op: ze moeten zacht zijn, maar nog net stevig genoeg om heel te blijven. Giet de aardappels af en laat ze in een ruime kom afkoelen tot ze nog net lauwwarm zijn. Dit is het perfecte moment - warm genoeg om de dressing gretig op te nemen, koel genoeg om mee te werken.
- Maak de vinaigrette door 50 ml extra vergine olijfolie, 40 ml witte wijnazijn, 1 el dijonmosterd, 1.5 tl suiker, een snuf zout en peper te mengen. Roer rustig tot het een glanzende dressing wordt.
- Schep de lauwwarme aardappelen zachtjes om met de ui en bieslook. Als er wat stukjes breken, is dat alleen maar goed – dat maakt de salade straks romig.
- Voeg de lauwe bouillon toe en blijf omscheppen. Je zult zien hoe de saus door de aardappelen bindt en langzaam dikker wordt. Dit is jouw moment om te bepalen welke consistentie je wilt - romig en sappig, of iets droger. Onthoud: dit is een aardappelsalade die mag glanzen van de dressing.
Serveren
- Proef even en luister naar wat de salade je vertelt. Heeft ze meer zout nodig? Een tikje peper? De Oostenrijkers houden van een frisse toets, dus aarzel niet om voorzichtig nog een klein scheutje azijn toe te voegen als je dat lekker vindt.
Notities
Serveer de Oostenrijkse Aardappelsalade lauwwarm naast een knapperige Wiener Schnitzel. Het contrast tussen de warme, zijdezachte aardappels met hun pittige dressing en de goudbruine schnitsel is precies waar dit klassieke Oostenrijkse gerecht om draait. Eet smakelijk, of zoals ze in Wenen zeggen: Guten Appetit!
Nutrition
Calorieën: 278kcal | Koolhydraten: 40g | Eiwitten: 5g | Vetten: 12g | Verzadigde Vetten: 2g | Cholesterol: 0.5mg | Suikers: 4g