Gevulde Artisjokken met Iberische Ham en Asperges
Servings: 4
Calories: 452kcal
Deze gevulde artisjokken met Iberische ham en asperges zijn een heerlijke mediterrane traktatie. Langzaam gegaard tot ze zacht zijn, gevuld met een romige mix van aardappel, champignons en asperges, en afgewerkt met een smaakvolle saus van kookroom en sobrasada of foie. Perfect als voorgerecht of bijgerecht voor een speciale gelegenheid!
Recept afdrukken
Voeg toe aan verzameling
Ingrediënten
- 8 artisjokken middelgroot
- 1 aardappel groot
- 1 ui heel fijngesneden
- 100 gr Iberische ham in kleine stukjes gesneden
- 100 gr groene asperges in stukjes gesneden
- 100 gr champignons in kleine stukjes gesneden
- 200 ml kookroom
- 50 gr sobrasada of foie als alternatief
- olijfolie extra vierge
- handje peterselie gehakt, optioneel voor garnering
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Instructies
Voorbereiden
- Snipper 1 ui en snijd 100 gr Iberische ham in kleine stukjes. Snijd 100 gr champignonsin heel kleine blokjes en 100 gr groene asperges in heel fijne plakjes. Schil 1 aardappel en snijd in heel dunne plakjes.
- Verwijder de buitenste harde bladeren van de 8 artisjokken en snijd de stelen af. Verwijder het binnenste hooi zodat de artisjok hol wordt. Leg ze in water met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Bereiden
- Verwarm een ruime hoeveelheid olijfolie in een grote pan op laag vuur tot ca 80 °C. Plaats de artisjokken met de open kant naar beneden en laat ze gedurende ongeveer 60 minuten langzaam garen. Ze moeten zacht worden, maar niet gefrituurd. Draai de ze af en toe om.
Vulmengsel
- Verhit een laag van ca. 1 cm olijfolie in een koekenpan en bak de aardappelplakjes langzaam tot zacht zijn. Ze mogen niet bruin of hard worden. Als de aardappelplakjes gaar zijn, giet dan de olie af, maar laat een beetje achter. Maak de plakjes kleiner met een bakspatel. Voeg eerst de champignons toe en als die geslonken zijn, de asperges. Bak alles tot de asperges beetgaar zijn. Maak af met peper en zout en zet het apart.
Saus
- Fruit in dezelfde pan de ui en voeg, als de ui glazig is, 200 ml kookroom toe en laat je deze op laag vuur warm worden. Voeg 50 gr sobrasada toe en laat deze smelten in de room. Meng alles goed en laat de saus indikken. Als je geen sobrasada gebruikt, kun je foie toevoegen voor een zachtere smaak. Pureer de saus met een staafmixer tot een gladde textuur.Meng de roomsaus met het vulmengsel, voeg de Iberische ham toe en roer goed door. Proef en voeg eventueel peper toe. Wees voorzichtig met zout omdat de ham al zoutig is.
Artisjokken afwerken
- Vul de gare artisjokken met dit mengsel en plaats ze in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de gevulde artisjokken in de oven en bak ze 10-15 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
Serveren
- Serveer de artisjokken warm, eventueel gegarneerd met het gehakte handje peterselie.
Nutrition
Calorieën: 452kcal | Koolhydraten: 43g | Eiwitten: 18g | Vetten: 26g | Verzadigde Vetten: 14g | Cholesterol: 70mg | Suikers: 8g