Enchiladas met kip, maïs en chorizo

Enchiladas met tomatensaus, gesmolten kaas en zure room op een licht bord, gegarneerd met koriander, tomaat en bosui.

Gang: Hoofdgerechten

Keuken: Mexicaans

Trefwoord: Enchiladas met kip, Gevulde tortilla’s, Kip met chorizo, Mexicaanse ovenschotel, Tortilla’s uit de oven

Seizoen: Herfst, Winter

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 50

Totale tijd: 1 10

Servings: personen

Calories: 1050kcal

Author: Diana Westerhof

Als je zin hebt in een comfortabele Mexicaanse klassieker, zijn deze enchiladas met kip, maïs en chorizo een absolute aanrader. De combinatie van de hartige chorizo met het zoete van de maïs en gesmolten kaas maakt dit een heerlijk rijk en hartig gerecht. Ze mogen best wat pit hebben, maar hoe scherp je ze maakt, bepaal je zelf. Zet er een frisse groene salade naast en je hebt een fantastische maaltijd voor een gezellig avondje tafelen.

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Ingrediënten

Voor de enchiladas

8 tarwetortilla’s circa 25 cm doorsnede
600 gr kipfilet
140 gr maïs uitgelekt
2 teentjes knoflook
150 gr geraspte kaas
125 gr zure room
2 rode chilipepers
140 gr chorizo
2 tl gemalen koriander
2 tl gemalen komijn
3 el verse koriander
400 ml passata
1 rode ui
2 rode paprika’s
2 tl suiker
2 tl Mexicaanse kruiden
1 el olijfolie
zout
zwarte peper

Instructies

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht.
Pel en snipper 1 rode ui. Verwijder de steeltjes en zaadlijsten van 2 rode paprika’s en snijd ze in kleine blokjes. Pel en pers 2 teentjes knoflook. Verwijder de steeltjes en zaadlijsten van 2 rode chilipepers en snijd ze fijn. Hak de verse koriander fijn en laat 140 gr maïs uitlekken.
Verwijder zo nodig het vel van 140 gr chorizo en snijd de worst in kleine blokjes. Snijd 600 gr kipfilet op een aparte snijplank in blokjes van ongeveer 2 cm.

Bereiden

Verhit 1 el olijfolie in een ruime hapjespan. Bak de ui en paprika ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kip en chorizo toe en bak 6 tot 8 minuten mee; schep regelmatig om. Voeg de knoflook tijdens de laatste minuut toe.
Voeg de chilipepers, maïs, 2 el koriander, 2 tl Mexicaanse kruiden en 160 ml passata toe. Laat nog 3 tot 5 minuten zachtjes bakken, tot de kip gaar is en de vulling niet meer waterig is. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en zwarte peper. Haal de pan van het vuur en laat de vulling iets afkoelen.
Meng intussen 240 ml passata met 2 tl suiker, 2 tl gemalen komijn en 2 tl gemalen koriander. Breng op smaak met een beetje zout en zwarte peper. Verdeel de helft van deze saus over de bodem van een ruime ovenschaal.
Verwarm 8 tarwetortilla’s kort volgens de aanwijzingen op de verpakking, zodat ze soepel zijn. Verdeel de volledige vulling in acht gelijke porties. Schep op elke tortilla een portie vulling, rol hem op en leg hem met de naad naar beneden in de schaal.
Verdeel de overgebleven tomatensaus over de tortilla’s. Schep 125 gr zure room in kleine lepeltjes erop en strijk die voorzichtig wat uit. Bestrooi met 150 gr geraspte kaas.
Bak de enchiladas ongeveer 30 minuten in het midden van de oven, tot ze door en door heet zijn en de kaas gesmolten en licht gekleurd is.

Serveren

Laat de enchiladas 5 minuten staan en strooi 1 el koriander erover. Serveer twee enchiladas per persoon, eventueel met een groene salade.

Notities

Je kunt de zure room ook pas na het bakken op de enchiladas scheppen. Zo blijft hij fris en romig.

Nutrition