Čikoš tokanj

Gang: Hoofdgerechten

Keuken: Servisch

Trefwoord: Goulash, Paprika, Varkensvlees

Seizoen: Alle, Herfst, Winter

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 1 10

Totale tijd: 1 30

Servings: personen

Calories: 171kcal

Author: Diana Westerhof

Čikoš tokanj is een hartige Servische stoof met malse reepjes varkensvlees, spek, ui en champignons. De saus krijgt diepte door witte wijn, mosterd, zure room en dille. Langzaam gesudderd voor maximale smaak en geserveerd met tagliatelle: eenvoudig, troostrijk en perfect voor aan tafel met het hele gezin.

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Ingrediënten

600 gr procureur in reepjes gesneden
100 gr spekreepjes
100 gr champignons in plakjes gesneden
2 uien groot, in halve ringen
1 el mosterd
2 el zure room
50 ml witte wijn droog
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 tl gedroogde dille
280 gr tagliatelle
vegeta naar smaak
witte peper naar smaak
4 el olie

Instructies

Voorbereiden

Zet alle ingrediënten klaar. Snijd 600 gr procureur in dunne reepjes (ca. 1×4 cm) zodat ze snel garen. Snijd 2 uien in halve ringen, hak 2 teentjes knoflook fijn en snijd 100 gr champignons in plakjes.
Breng alvast een ruime pan water met zout aan de kook voor 280 gr tagliatelle.

Bereiden

Verhit 4 el olie in een grote braadpan. Bak 600 gr procureur en 100 gr spekreepjes 5 minuten op middelhoog vuur tot het vlees rondom kleurt. Schep regelmatig om.
Voeg 2 uien en 2 teentjes knoflook toe en fruit 3 minuten mee tot het geurt. Roer er de 100 gr champignons door en laat 5 minuten zacht meebakken tot het vrijgekomen vocht grotendeels is verdampt.
Blus af met 50 ml witte wijn en laat 10–15 minuten zachtjes sudderen zodat de alcohol verdampt en de saus iets indikt.
Roer 1 el mosterd, 2 el zure room en 1 tl gedroogde dille erdoor. Breng op smaak met vegeta en witte peper. Zet het vuur laag en laat 30–35 minuten sudderen met het deksel half op de pan tot het vlees mals is en de saus romig is. Roer af en toe zodat niets aanzet.

Serveren

Kook ondertussen 280 gr tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet.
Verdeel de tagliatelle over diepe borden, schep de Čikoš tokanj erop en serveer direct. Tip: is de saus te dik, roer dan een scheutje warm water of pastakookvocht erdoor tot de gewenste dikte.

Notities

Čikoš tokanj krijgt zijn diepte doordat de ingrediënten in reepjes worden gesneden in plaats van blokjes. Dat geeft niet alleen een andere structuur, maar zorgt ook dat de smaken beter samenkomen. Serveer dit gerecht met een frisse salade of wat knapperig brood voor een complete maaltijd.

Nutrition