Appeltaartkoekjes
Servings: 12 koekjes
Calories: 688kcal
Houd je ook zo van een stuk echte appeltaart? Met een zacht krokante buitenkant en heerlijk smeuïge vulling zijn deze appeltaartkoekjes een echte traktatie die helemaal de smaak van appeltaart heeft. Heerlijk bij de koffie zullen ze een glimlacht op het gezicht van je bezoek toveren.
Recept afdrukken
Voeg toe aan verzameling
Ingrediënten
Deeg
- 200 gr roomboter ongezouten en een extra klontje
- 200 gr basterdsuiker witt
- 400 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 ei losgeklopt
- 8 gr vanillesuiker
- zout naar smaak
Vulling
- 800 gr appels zoetzuur
- 75 gr suiker fijn
- 2 tl kaneel
- 120 gr amandelspijs
- 6 lotuskoekjes
Instructies
- Breek 1 ei en klop het los. Schil 800 gr appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine stukjes. Verkruimel 6 lotuskoekjes. Verwarm de oven voor op 170 ℃
- Doe de appelstukje in een schaal en voeg 75 gr suiker en 2 tl kaneel toe. Meng alles goed met elkaar.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt het extra klontje boter. Voeg de appelstukjes eraan toe. Bak onder voortdurend roeren ongeveer vijf minuten. Verwijder dit mengsel uit de pan wanneer de is suiker gekaramelliseerd en de appelstukjes zacht zijn geworden, en laat het afkoelen.
- Kneed 200 gr roomboter, de 200 gr basterdsuiker, 400 gr zelfrijzend bakmeel, de helft van 1 eiet ei, 8 gr vanillesuiker en zout tot een stevig deeg. Dat kan met deeghaken van een mixer maar ook met de hand.
- Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 4 mm dik. Steek met een ronde vorm of bakring (8-9 cm doorsnee) 12 plakjes deeg uit. De rest van het deeg heb is later nodig voor decoratie.
- Leg de deegplakjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Verdeel over elk plakje wat van de 120 gr amandelspijs, een halve eetlepel lotuskoekjes en schep daarna op het midden van elk plakje deeg wat appeltstukjes.
- Rol de rest van het deeg uit tot een dikte van 4 mm. Snijd repen van 5 mm breed uit het deeg en leg deze kruislings op de deegplakjes met het appelmengsel.
- Druk de uiteinden aan en strijk de koeken af met het resterende ei. Bak deze lekkernijen af in 25 minuten op 170 °C tot ze gaar en goudbruin zijn.
Nutrition
Calorieën: 688kcal | Koolhydraten: 118g | Eiwitten: 6g | Vetten: 21g | Verzadigde Vetten: 11g | Cholesterol: 52mg | Suikers: 73g