Andalusische Gazpacho
Servings: 6 personen
Calories: 249kcal
Andalusische Gazpacho is een verfrissende koude soep op basis van tomaat, paprika, komkommer en brood. Deze klassieke Spaanse soep is snel gemaakt en heerlijk op warme dagen. Serveer hem goed gekoeld met een frisse groentegarnituur voor extra smaak en bite.
Recept afdrukken
Voeg toe aan verzameling
Ingrediënten
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 30 ml sherryazijn of azijn naar keuze
- 1 kg tomaten
- 1 teentje knoflook
- 150 gr witbrood liefst een dag oud
- 1 groene paprika groot
- 1 komkommer
- 0.5 rode peper fijn gesneden
- zout
Instructies
Voorbereiden
- Was 1 kg tomaten, 1 komkommer en 1 groene paprika grondig. Houd een stuk komkommer en een deel van de paprika apart voor de garnering, samen met de ui. Schil de rest van de komkommer, verwijder de uiteinden en snijd deze, samen met de paprika, in stukjes. Snijd de tomaten in vieren en doe ze in een grote kom. Pel 1 teentje knoflook en snijd 0.5 rode peper fijn. Als je het pittig wilt laat dan de zaadjes zitten, anders verwijder je die eerst. Snijd het brood in stukjes en besprenkel het met wat water. Laat 150 gr witbrood ongeveer 10 minuten weken zodat het zacht wordt.
Bereiden
- Doe de tomaten, het grootste deel van de komkommer en paprika, het brood en de knoflook in een blender of hoge kom. Voeg 100 ml olijfolie, 30 ml sherryazijn en zout toe. Mix alles tot een gladde, vloeibare soep. Voeg eventueel wat water toe om de gewenste dikte te krijgen. Druk de soep door een fijne zeef zodat velletjes en pitjes achterblijven. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.
Serveren
- Snijd voor de garnering de ui en achtergehouden komkommer, paprika in hele kleine blokjes. Zet de gazpacho minstens 2 uur in de koelkast zodat hij goed koud is. Serveer in diepe borden of kommen en garneer met de verse groenteblokjes.
Notities
Andalusische Gazpacho smaakt het lekkerst met echt rijpe tomaten. Maak de soep gerust een dag van tevoren; gekoeld is hij nog lekkerder en voller van smaak.
Nutrition
Calorieën: 249kcal | Koolhydraten: 22g | Eiwitten: 5g | Vetten: 17g | Verzadigde Vetten: 2g | Suikers: 8g