Amandelspijs
Servings: 500 gram
Calories: 2566kcal
We hebben in onze regio zoveel amandelen en er is zoveel lekkers mee te maken! Deze amandelspijs kan je heel goed gebruiken bv voor gevuld speculaas of voor in de appeltaart, zoveel mogelijkheden, dus altijd fijn iets op voorraad te hebben, je kunt het namelijk goed invriezen, dus maak gewoon wat meer.
Recept afdrukken
Voeg toe aan verzameling
Equipment
Ingrediënten
- 250 gr blanke amandelen
- 250 gr suiker
- 1 citroen of limoen, geraspt
- 2 eieren
Instructies
Voorbereiden
- Werk je met bruine amandelen, dan eerst ontvellen; heb je al blanke, ga door naar Bereiden. Breng een pan water aan de kook, voeg 250 gr blanke amandelen toe en blancheer 30 seconden. Giet af in een zeef en spoel kort af met koud water. Wrijf de amandelen in een schone theedoek; de velletjes glijden er zo af. Laat de amandelen daarna goed drogen (nat spijs wordt te plakkerig).
- Rasp de schil van 1 citroen (limoen mag ook) heel fijn; alleen het gele, niet het wit. Zet de citroenrasp even apart.
Bereiden
- Doe de amandelen in de keukenmachine. Voeg 250 gr suiker en de citroenrasp toe en maal tot een fijne, zandige structuur. Schraap de randen tussendoor even los zodat alles gelijkmatig maalt.
- Voeg nu 2 eieren in één keer toe en mix kort tot het nét samenkomt. Niet overmalen: spijs moet stevig en kneedbaar zijn, niet vettig of glimmend. Te droog? Meng 1–2 tl losgeklopt ei erdoor. Te nat? Laat 10 minuten in de koelkast rusten en kneed nog eens kort door.
Serveren
- Vorm het spijs tot een rol of plak, wikkel strak in plasticfolie en laat bij voorkeur 2–3 dagen rijpen in de koelkast. De smaak wordt dan duidelijk voller en ronder. Gebruik het daarna in je bakrecepten.
- Niet direct alles nodig? Verdeel het dan in porties (bijv. 100 g) en wikkel per stuk in plasticfolie en vries ze in. Laat voor gebruik ontdooien in de koelkast en kneed het spijs even soepel voordat je het verwerkt.
Notities
Klassieke verhouding is 1:1 (amandelen:suiker) — ideaal voor appeltaart en gevuld speculaas. Werk met goed droge amandelen en geef het spijs tijd om te rijpen; dat maakt echt verschil. Handig: vries in porties van 100 g, dan pak je precies wat je nodig hebt.
Nutrition
Serving: 500gr | Calorieën: 2566kcal | Koolhydraten: 297g | Eiwitten: 65g | Vetten: 140g | Verzadigde Vetten: 13g | Cholesterol: 327mg | Suikers: 262g