Wienerschnitzel: Een Oostenrijkse klassieker
Ingrediënten
Bereiding
Voorbereiden
Bereiden
Serveren
Notities
Voedingswaarden
De perfecte wienerschnitzel draait om drie dingen: papierdun vlees, een luchtige knapperige korst die mooi opbolt en loskomt van het vlees, en bakken in veel hete reuzel. Het klinkt misschien ingewikkeld, maar met de juiste aanpak maak je thuis een schnitzel die net zo indrukwekkend is als in Wenen. Volg deze stappen en het resultaat is gegarandeerd de moeite waard.
Porties personen
Leg 4 plakken kalfsvlees klaar. Leg er een op een snijplank, houd je hand erop en snijd het met een scherp mes langs de lange zijkant bijna helemaal door, maar laat aan de achterkant net genoeg zitten om beide helften verbonden te houden. Klap het vlees open als een boek en leg het tussen twee vellen vershoudfolie. Pak een koekenpan of de gladde kant van een vleeshamer en sla het vlees overal plat tot een dikte van 3 tot 5 millimeter. Hoe dunner, hoe beter – maar probeer het vlees zo gaaf mogelijk te houden. Leg de schnitzels opzij in vershoudfolie.
Hier komt een slimme tip: laat de schnitzels even twee minuten in koud water liggen. Het vlees trekt zich vol met water dat later tijdens het bakken verdampt. Die stoom zorgt ervoor dat je korst lekker luchtig wordt en los gaat staan. Dep het vlees daarna wel goed droog.
Zet drie ruime borden naast elkaar: 400 gr bloem in de eerste, geklutste 5 eieren (met 3 el plantaardige olie) in de tweede, en 250 gr paneermeel in de derde. Zet de bak met het paneermeel het dichtst bij je fornuis, zodat je in één vloeiende beweging naar de pan kunt werken. Zet ook een vierde bord klaar met keukenpapier voor het uitlekken.
Verhit een 500 gr reuzel (of genoeg voor zo'n 3 cm vet) in een brede pan met hoge rand tot ongeveer 160 graden. Je hebt echt een flinke laag nodig van zo'n 3 centimeter hoog want het vlees mag de bodem niet raken tijdens het bakken. Verwarm ondertussen de oven voor op 80 graden om de gebakken schnitzels warm te houden.
Behandel de schnitzels stuk voor stuk. Kruid een schnitzel met zout en peper en haal hem door de bloem tot elk stukje bedekt is. Schud overtollig meel eraf. Leg het vlees in de geklutste eieren en zorg dat alles bedekt is. Laat even uitlekken.
Nu komt het belangrijkste moment: leg de schnitzel in het paneermeel en strooi er paneermeel overheen tot alles bedekt is. Maar let op, druk het niet hard aan! Hoe lichter je werkt, hoe groter de kans dat de korst mooi opbolt tijdens het bakken.
Laat de gepaneerde schnitzel voorzichtig in de hete reuzel zakken. Beweeg de pan meteen heen en weer om het vet in beweging te houden rond het vlees. Draai de schnitzel na een minuut voorzichtig om en blijf de pan bewegen. Na ongeveer 3 minuten is de schnitzel goudbruin en knapperig. Als het goed gaat, zie je de korst opbollen en loslaten van het vlees.
Til de schnitzel voorzichtig uit het vet zonder de kwetsbare korst te beschadigen en laat uitlekken op keukenpapier. Houd hem warm in de oven terwijl je de volgende bereidt.
Laat de wienerschnitzels even uitdruipen op keukenpapier en schik ze op een schaal. Versier met partjes 1 citroen en wat verse peterselie.
Traditioneel serveer je er een lauwwarme aardappelsalade bij. En de wijn? Een frisse witte Cristatus van Pinoso Bodegas past uitstekend bij de knapperige schnitzel. Maar je kunt ook kiezen voor een Pinot Grigio, Chardonnay of zelfs een zachte rode wijn – het smaakt allemaal prima.
Calorieën: 201kcalKoolhydraten: 21gEiwitten: 10gVetten: 8gVerzadigde Vetten: 3gCholesterol: 208mgSuikers: 1g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
mijn keuze
Een échte wienerschnitzel is een feestje op je bord: papierdun kalfsvlees met een knapperige korst die opbolt en loskomt van het vlees. Het geheim? Veel heet vet en de juiste techniek. Serveer met een partje citroen en een lauwwarme aardappelsalade – meer heb je niet nodig voor een authentiek Weens moment.
Hoi lekkere eters!
Ik ben Diana en ik ben een gepassioneerde hobbykok die graag nieuwe smaken en technieken ontdekt in de keuken. Of het nu gaat om klassieke gerechten of het experimenteren met internationale smaken, ik geniet ervan om met verse ingrediënten te werken en mijn eigen creatieve twist te geven aan traditionele recepten.
Nieuwste Recepten
Wat vind je van dit recept.
Jullie mening is belangrijk voor me! Heb je een van mijn recepten geprobeerd? Laat me weten wat je ervan vond! Ik waardeer jullie reacties enorm en kijk ernaar uit om te horen hoe het jullie is bevallen. Dus, schroom niet en deel gerust jullie gedachten hieronder. Koken maar en laat het me weten!
0 reacties