Limoncello-tiramisu
Deze frisse Limoncello-tiramisu is een zomerse twist op het klassieke dessert. Met lagen van romige mascarpone, pittige lemon curd en een vleugje limoncello voor een subtiele kick is dit een feestelijke afsluiter die perfect is voor een gezellig diner.
Benodigdheden
4 amuse-glaasjes
Porties
Ingrediënten
Lemon curd
- 40 ml citroensap
- 2 eieren (de dooiers)
- 33 gr suiker
- 20 gr boter
Bodem
- 4 cantuccini (of 6 lotuskoekjes)
- 65 ml limoncello
Mascarponevulling
- 1/3 vanillestokje (of een paar druppels vanille-extract)
- 1 cm gember (geraspt)
- 33 gr gecondenseerde melk
- 85 ml slagroom
- 85 gr mascarpone
Garnering
- 2 cantuccini (of 4 lotuskoekjes)
- cacaopoeder (om te bestuiven)
- gekonfijte citroenschil
Bereiding
Voorbereiden
- Klop de dooiers van 2 eieren met 33 gr suiker in een hittebestendige kom. Voeg 40 ml citroensap toe en zet de kom au bain-marie boven zacht kokend water. Roer continu tot het mengsel dikker wordt (ca. 10-12 minuten). Haal van het vuur, voeg 20 gr boter toe en roer tot de boter is opgenomen. Laat de lemon curd afkoelen.
- Verkruimel 4 cantuccini grof. Verdeel de helft over de bodem van de glaasjes en besprenkel met een deel van 65 ml limoncello. Laat de koekjes de limoncello opnemen.
Bereiden
- Schraap het merg uit 1/3 vanillestokje en meng dit met geraspte 1 cm gember en 85 gr mascarpone. Voeg 33 gr gecondenseerde melk toe en roer goed. Klop 85 ml slagroom luchtig en spatel dit door het mascarponemengsel.
- Schep een laag mascarponevulling op de koekjes. Voeg een laag afgekoelde lemon curd toe. Herhaal dit nog een keer en eindig met mascarponevulling.
Serveren
- Verkruimel de resterende 2 cantuccini en strooi over de tiramisu. Bestuif met cacaopoeder en eventueel gekonfijte citroenschil voor een feestelijke afwerking.
- Zet de glaasjes minimaal een uur in de koelkast om op te stijven en de smaken te laten intrekken. Serveer gekoeld.
Notities
Limoncello-tiramisu kun je gerust een dag van tevoren bereiden: de smaken trekken dan nog beter in en de structuur wordt steviger.
Voedingswaarden
Calorieën: 433kcalKoolhydraten: 31gEiwitten: 6gVetten: 28gVerzadigde Vetten: 16gCholesterol: 141mgSuikers: 23g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Slagzin
mijn keuze
deze week
Inhoud
