Krokante noedels, garnalen en krab
Krokante noedels, garnalen en krab is Thaise gerecht dat barst van de smaak door de gember, knoflook en lente-ui. Het geheim van perfecte krokante noedels, is om de noedels direct in hete olie te frituren. Houd er wel rekening mee dat ze uitzetten, dus frituur ze in porties.
Porties personen
Ingrediënten
- plantaardige olie (of arachideolie)
- 125 gr mihoen
- 1 sjalotje (fijngesneden)
- 400 gr tijgergarnalen (gepeld, darmkanaal verwijderd)
- 20 gr gemberwortel (geraspt)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1,5 tl laospoeder
- 3 lente-uitjes (in de lengte gehalveerd en dun gesneden)
- 150 gr taugé
- 1 limoen (het rasp)
- 200 gr krabvlees (vers of blik)
- 15 gr koriander (grof gehakt)
- 10 gr munt (blaadjes)
- 10 gr basilicum
Voor de dressing
- 2 el bruine suiker
- 5 el vissaus
- 1 limoen (het sap)
Voor de garnering
- 1 rode chilipeper (schuin in plakjes gesneden)
- 2 limoenen (in partjes gesneden)
Bereiding
Voorbereiding
- Meng eerst 2 el bruine suiker met 5 el vissaus tot de suiker is opgelost. Voeg het sap van 1 limoen toe, roer goed door en zet de dressing apart.
- Pluk de blaadjes van 10 gr munt (niet snijden), hak 15 gr koriander en 10 gr basilicum grof. Snijd 1 rode chilipeper in schuine plakjes voor de garnering. Snijd ook 2 limoenen in partjes voor de garnering.
- Snijd 1 sjalotje fijn, rasp 20 gr gemberwortel, hak 3 teentjes knoflook fijn, en snijd 3 lente-uitjes in de lengte en daarna in dunne reepjes. Rasp de helft van 1 limoen. Verwijder het darmkanaal van 400 gr tijgergarnalen. Laat 200 gr krabvlees uitlekken indien nodig en zet 150 gr taugé klaar.
- Verwarm genoeg plantaardige olie om te frituren tot 180–190 °C in een wok of diepe pan. Bereid een bord met keukenpapier om straks de gefrituurde noedels en sjalotten op te laten uitlekken.
Bereiding
- Frituur 125 gr mihoen in kleine porties. Zodra ze opbollen en licht goud kleuren (dit gaat in enkele seconden), haal je ze met een schuimspaan uit de olie en laat je ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit tot alle noedels zijn gefrituurd.
- Vervang de olie van de wok met 3 eetlepels verse olie en bak de gesneden sjalotten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.
- Giet de olie af, veeg de wok schoon en verhit 1 el verse olie. Voeg de garnalen toe en bak ze al omscheppend tot ze net gaar zijn. Voeg dan de gember, knoflook en 1,5 tl laospoeder toe en bak nog 1–2 minuten mee. Doe het garnalenmengsel in een grote kom en voeg de sjalotten, lente-ui, taugé, limoenrasp, het krabvlees, de koriander, munt en basilicum toe. Schenk de dressing erover en meng voorzichtig met de hand zodat de kruiden niet kneuzen.
Serveren
- Neem een grote serveerschaal en maak laagjes van krokante noedels en het garnalen-krabmengsel. Eindig met wat noedels bovenop voor extra crunch. Garneer met de plakjes rode chili en de partjes limoen. Serveer direct, zolang alles nog warm en krokant is.
Notities
Verse krab is heerlijk, maar niet altijd beschikbaar. Je kunt eventueel ook goed krabvlees uit blik gebruiken (liefst op water, niet in olie).
De dressing kun je vooraf maken en gekoeld bewaren. Hij is ook lekker over andere salades of als dipsaus.
Niet zo’n fan van pittig? Laat het rode chilipepertje weg of vervang door een beetje extra limoensap voor frisheid.
De dressing kun je vooraf maken en gekoeld bewaren. Hij is ook lekker over andere salades of als dipsaus.
Niet zo’n fan van pittig? Laat het rode chilipepertje weg of vervang door een beetje extra limoensap voor frisheid.
Voedingswaarden
Calorieën: 296kcalKoolhydraten: 42gEiwitten: 27gVetten: 3gVerzadigde Vetten: 0.3gCholesterol: 147mgSuikers: 5g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Vol smaak, knapperig en heerlijk fris
mijn keuze
deze week
Een verrassend Thais gerecht met knapperige noedels, sappige garnalen en zachte krab. Frisse limoensmaak en aromatische kruiden maken het onweerstaanbaar. Perfect voor liefhebbers van smaakvolle en lichte maaltijden.
