Jollof rijst met kip
Jollof rijst is een geliefd gerecht uit West-Afrika, bekend om zijn rijke smaken en prachtige kleur. Deze versie met kip is perfect als hartige maaltijd voor het hele gezin. Het is eenvoudig te bereiden en zit boordevol groenten en kruiden.
Porties
Ingrediënten
- 200 gr basmatirijst
- 400 gr kipfilet (in stukjes gesneden)
- 50 gr doperwten (diepvries)
- 50 gr worteltjes (fijngehakt)
- 0.5 groene paprika (in reepjes)
- 1 rode paprika (klein, in stukjes)
- 2 tomaten (middelgroot, in stukjes)
- 50 gr tomatenpuree
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 rode chilipeper (fijngehakt)
- 75 ml olie (plantaardig)
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl paprikapoeder
- 0.25 tl cayennepeper (of meer naar smaak)
- 0.5 tl kerriepoeder
- 1 laurierblaadje
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
- 500 ml kippenbouillon
Bereiding
- Kook 200 gr basmatirijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
- Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en bak 400 gr kipfilet goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Blend 1 rode paprika, 2 tomaten en 50 gr tomatenpuree tot een gladde saus.
- Verhit 75 ml olie en fruit 1 ui. Voeg 2 teentjes knoflook en 1 rode chilipeper toe en bak nog een minuut. Giet het tomatenmengsel erbij en laat sudderen tot de saus indikt. Voeg 1 tl gedroogde tijm, 1 tl paprikapoeder, 0.25 tl cayennepeper, 0.5 tl kerriepoeder en 1 laurierblaadje toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- Spoel de rijst goed af onder koud water en laat even uitlekken.
- Voeg 500 ml kippenbouillon toe aan de saus en breng aan de kook. Roer de rijst erdoor. Zet het vuur laag, en laat afgedekt sudderen tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen. Roer af en toe voorzichtig door. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de gebakken kip, 50 gr doperwten, 50 gr worteltjes en 0.5 groene paprika toe en laat nog een paar minuten op laag vuur staan.
- Haal het laurierblad eruit en serveer warm. geef er een frisse salade bij.
Voedingswaarden
Calorieën: 450kcal
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Eenpansgerecht met rijke West-Afrikaanse smaak
mijn keuze
deze week
Jollof rijst is het West-Afrikaanse gerecht waarin rijst langzaam gaart in een rijke basis van tomaat, ui en paprika. De korrels nemen alle smaken op zonder plakkerig te worden. De warmte zit in de kruiding, maar vooral in de subtiele diepte van de gebakken tomatenpuree.
