Iraakse t’beet met kip en rijst
T’beet komt uit de Iraaks-Joodse keuken. Traditioneel gaart de pan een hele nacht op laag vuur voor de maaltijd op sjabbat. Deze Iraakse t’beet met kip en rijst is een kortere ovenversie. Je moet er nog steeds de tijd voor nemen, maar na het voorbereiden heb je er weinig omkijken naar. Vooral de rijst langs de rand, waar hij wat donkerder en krokant wordt, is lekker. Een gerecht voor het weekend, met de schaal gewoon op tafel.
Porties personen
Ingrediënten
- 8 kippendijen (zonder bot en vel)
- 300 gr basmatirijst
- 300 gr tomaten
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie
- 2 el tomatenpuree
- 2 tl baharat (zonder zout)
- 1 tl zoet paprikapoeder
- 0.25 tl zwarte peper
- 1.25 tl zout
- 1 el dadelsiroop
- 650 ml water (kokend)
- 10 gr peterselie (optioneel)
Bereiding
Voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Spoel 300 gr basmatirijst in een zeef tot het water vrijwel helder is en laat goed uitlekken. Snijd 300 gr tomaten in plakken van ongeveer ½ cm en 1 rode ui in dunne ringen. Hak 3 teentjes knoflook fijn en dep 8 kippendijen droog.
- Verdeel 1 el olijfolie en 0.25 tl zout over de bodem van een diepe ovenschaal van ongeveer 30 cm doorsnee. Leg de tomaat en ui erin. Verdeel de rijst erover en leg de kip in één laag bovenop.
- Meng de knoflook met 2 el olijfolie, 2 el tomatenpuree, 2 tl baharat, 1 tl zoet paprikapoeder, 0.25 tl zwarte peper, 1 tl zout en 1 el dadelsiroop. Roer 650 ml water erdoor en schenk rustig over de kip en rijst. Zorg dat alle rijst vochtig is en de bovenrand van de schaal ruim vrij blijft.
Bereiden
- Maak een vel bakpapier nat, verfrommel het en vouw het weer open. Leg op de schaal en sluit vervolgens goed af met aluminiumfolie. Bak 90 minuten in het midden van de oven.
- Verwijder folie en bakpapier voorzichtig. Controleer of de rijst zacht is en de kip helemaal gaar. Is de rijst nog hard en staat er nauwelijks vocht onderin, voeg dan 50 tot 100 ml kokend water toe en dek opnieuw af voor 10 tot 15 minuten. Bij meten moet het dikste deel van de kip minstens 75 °C gedurende 30 seconden bereiken.
- Zet de gare schaal nog ongeveer 10 minuten onafgedekt in de oven voor een donkerder korst. Laat zo nodig enkele minuten onder de grill kleuren en blijf erbij; donkerbruin is goed, zwart niet.
Serveren
- Laat 10 minuten rusten. Strooi er eventueel 10 gr peterselie over. Schep de rijst vanaf de bodem op, zodat ook de tomaat en ui meekomen, en geef iedereen twee kleine kippendijen.
Notities
Gebruik een baharatmengsel zonder toegevoegd zout. De samenstelling verschilt per merk. Dadelsiroop heet in sommige winkels silan; honing kan als vervanging, maar smaakt anders.
Voedingswaarden
Calorieën: 755kcalKoolhydraten: 72gEiwitten: 52gVetten: 29gVerzadigde Vetten: 7g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
