Tempura de verduras

Een schaal met gefrituurde groenten in tempura-beslag, geserveerd met een klein kommetje sojasaus met sesamzaadjes.

Plato: Guarniciones

Cocina: Japonesa

Palabra clave: Boniato, Brócoli, Colinabo, Judías Verdes, Nabo, Vegetariano

Seizoen: Todo el año

kooksessie: Japonesa

Tiempo de preparación: 15

Tiempo de cocción: 20

Tiempo total: 35

Servings: personas

Calories: 258kcal

Author: Diana Westerhof

Prepara tu propia tempura con un toque crujiente. Esta receta combina verduras frescas como brócoli, boniato, judías verdes y colinabo (o nabo) con una ligera masa de tempura. Perfecta como tentempié o guarnición japonesa con una rica salsa para mojar.

Imprimir Receta Añadir a la colección

Ingredientes

Masa

125 gr de harina
0.5 cdta de levadura en polvo
50 gr de maicena
1 huevo
200 ml de agua con gas muy fría
pizca de sal

Fritura

aceite

Verduras

150 gr de brócoli en ramilletes pequeños
1 boniato pequeño, pelado y en rodajas finas
100 gr de judías verdes
1 colinabo o nabo, pelado y cortado en tiras finas

Salsa para mojar

3 cda de salsa de soja
1 cda de mirin
1 cda de vinagre de arroz
0.5 cdta de azúcar
0.5 cdta de sambal oelek
trozo de raíz de jengibre rallado, al gusto

Elaboración paso a paso

Preparación

Calienta abundante aceite en una sartén a 170-180ºC. Corta 150 gr de brócoli en ramilletes. Pela 1 boniato y córtalo en rodajas. Pela 1 colinabo y corta en tiras. Las 100 gr de judías verdes puedes dejarlas enteras o partirlas por la mitad. Mezcla 3 cda de salsa de soja, 1 cda de mirin, 1 cda de vinagre de arroz, 0.5 cdta de azúcar, 0.5 cdta de sambal oelek y el trozo de raíz de jengibre rallado para la salsa y remueve bien.
Escalda el brócoli y las judías verdes 1 minuto en agua hirviendo, enfría bajo agua fría y seca bien. Asegúrate de que todas las verduras estén secas antes de pasarlas por la masa. Bate 1 huevo con 200 ml de agua con gas muy fría. Añade 125 gr de harina, 0.5 cdta de levadura en polvo, 50 gr de maicena y una pizca de sal. Mezcla rápido con varillas, la masa puede quedar con algún grumo.

Cocción

Prueba la temperatura del aceite con una gota de masa: si burbujea y sube rápido, está listo. Pasa las verduras por la masa y escurre el exceso. Fríe en tandas 2-3 minutos por cada lado, hasta que queden doradas y crujientes. Escúrrelas en papel de cocina.

Servir

Sirve la tempura de verduras al momento con la salsa para mojar.

Notas

El secreto de una buena tempura está en la masa muy fría y el aceite bien caliente. Mezcla poco y rápido: unos grumos no pasa nada. Usa verduras secas para que queden crujientes y sírvela enseguida, porque la tempura debe comerse ligera y recién hecha.

Nutrición