Mazapán de almendras
Servings: 500 gramos
Calories: 2566kcal
¡Con tantas almendras en nuestra región, hay infinitas posibilidades! Este mazapán de almendras es perfecto para rellenar especias, tartas de manzana o lo que se te ocurra. Se congela muy bien, así que haz una buena cantidad y tenlo siempre a mano.
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Ingredientes
- 250 gr de almendras blancas
- 250 gr de azúcar
- 1 limón o lima, ralladura
- 2 huevos
Elaboración paso a paso
Preparación
- Si usas almendras con piel, primero hay que pelarlas. Hierve una olla con agua, añade 250 gr de almendras blancas y blanquéalas 30 segundos. Escúrrelas en un colador y enjuágalas con agua fría. Frota las almendras en un paño limpio para quitar la piel. Déjalas secar bien (el mazapán húmedo queda pegajoso).
- Ralla finamente la cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla, no la blanca). Reserva la ralladura.
Elaboración
- Pon las almendras en el robot de cocina. Añade 250 gr de azúcar y la ralladura de limón. Tritura hasta obtener una mezcla fina y arenosa. Raspa los bordes del recipiente para que todo se mezcle bien.
- Ahora añade 2 huevos de una vez y mezcla solo hasta que se una. No lo tritures demasiado: el mazapán debe quedar firme y moldeable, no graso ni brillante. ¿Demasiado seco? Añade 1-2 cucharaditas de huevo batido. ¿Demasiado húmedo? Déjalo reposar 10 minutos en la nevera y amasa de nuevo.
Servir
- Forma el mazapán en un rollo o bloque, envuélvelo bien en film transparente y déjalo madurar en la nevera 2-3 días. Así el sabor se vuelve más intenso y redondo. Úsalo después en tus recetas de repostería.
- ¿No lo vas a usar todo? Divídelo en porciones (por ejemplo, de 100 g), envuélvelas individualmente en film transparente y congélalas. Para usarlo, descongela en la nevera y amasa ligeramente antes de trabajar con él.
Notas
La proporción clásica es 1:1 (almendras:azúcar), ideal para tartas de manzana o especias rellenas. Usa almendras bien secas y deja que el mazapán repose; ¡marca la diferencia! Truco: congela en porciones de 100 g para usar solo lo que necesites.
Nutrición
Ración: 500gr | Calorías: 2566kcal | Carbohidratos: 297g | Proteínas: 65g | Grasas saturadas: 140g | Grasas: 13g | Colesterol: 327mg | Azúcares: 262g