Ensalada de patata cremosa con huevo y manzana
Servings: 4 personas
Calories: 576kcal
Esta ensalada de patata es un clásico fresco que combina patatas suaves, manzana y huevos duros con un aderezo cremoso y verduras crujientes. Ideal como guarnición para cualquier ocasión, desde barbacoas hasta buffets.
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Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 2 manzanas peladas y en trozos pequeños
- 4 rodajas de piña cortadas en trozos pequeños
- 400 gr de taquitos de jamón cocido
- 10 huevos
- 1 cda de pimienta blanca
- 20 gr de cebollino picado fino
- 200 gr de pepinillos agridulces, picados
- 200 gr de cebollitas agridulces, picados
- 5 cdas de mayonesa ligera
- 1 cdta de eneldo seco
Elaboración paso a paso
Preparación
- Pela 1 kg de patatas y córtalas en trozos. Pela 2 manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados pequeños. Corta 4 rodajas de piña en trozos pequeños. Pica 20 gr de cebollino. Pica también 200 gr de pepinillos y 200 gr de cebollitas. Deja todo listo para mezclar.
Cocción
- Pon una olla grande con agua al fuego y añade las patatas. Cuece las patatas durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas reposar tapadas durante 5 minutos para que se sequen bien.
- Mientras tanto, cuece 10 huevos. Pon los huevos en agua fría, lleva a ebullición y cuécelos 5 minutos desde que el agua hierve. Escúrrelos, refréscalos con agua fría y pélalos. Corta los huevos en trozos. Machaca las patatas con un prensapatatas para que queden con textura y no totalmente trituradas.
- Pon las patatas machacadas en un bol grande. Añade los trozos de huevo, la manzana, la piña, 400 gr de taquitos de jamón cocido, el cebollino, los pepinillos y las cebollitas. Espolvorea 1 cda de pimienta blanca y 1 cdta de eneldo seco. Añade 5 cdas de mayonesa ligera y mezcla todo suavemente hasta que se integre. Si quieres la ensalada más cremosa, puedes añadir más mayonesa o incluso un poco de yogur.Si prefieres la ensalada vegetariana, simplemente omite los taquitos de jamón.
Servir
- Deja enfriar completamente la ensalada de patata en la nevera. Forma bolitas con una cuchara o sacabolas y colócalas en una fuente. Si quieres, decora con un poco más de cebollino.
Notas
Esta ensalada de patata está aún más rica si la preparas unas horas antes: así se mezclan mejor todos los sabores.
Nutrition
Calorías: 576kcal | Carbohidratos: 74g | Proteínas: 38g | Grasas saturadas: 16g | Grasas: 4g | Colesterol: 463mg | Azúcares: 25g