Bacalao bajo verduras escabechadas

Plato: Entrantes

Cocina: Española

Palabra clave: Bacalao, Entrante Frío, Escabeche, Pescado

Seizoen: Todo el año

kooksessie: Española 2025

Tiempo de preparación: 20

Tiempo de cocción: 25

Reposo: 1

Tiempo total: 1 45

Servings: Personas

Calories: 380kcal

Author: Diana Westerhof

Trozos suaves de bacalao frito cubiertos con una capa aromática de cebolla y zanahoria cocinadas a fuego lento, con vinagre, especias y tomate. Un entrante fresco que se sirve frío o templado. Ideal como primer plato y perfecto para preparar con antelación.

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Ingredientes

Para el pescado

600 gr de lomo de bacalao sin piel ni espinas
sal
pimienta
harina o maicena
4 cda de aceite

Para las verduras

500 gr de cebolla
500 gr de zanahorias
70 ml de aceite de oliva
1.5 cda de puré de tomate
100 ml de agua o caldo de pescado
2 cda de vinagre
1 cdta de azúcar
6 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 clavo
chorrito de vino blanco
sal al gusto

Opcional

0.5 pimiento rojo
estragón eneldo o perejil fresco

Elaboración paso a paso

Preparación

Pela y limpia 500 gr de zanahorias. Córtalas en bastoncitos finos o rállalas con un rallador grueso. Pela 500 gr de cebolla y córtala en juliana. En un bol, mezcla 100 ml de agua, un chorrito de vino blanco, 2 cda de vinagre, 1.5 cda de puré de tomate, 1 cdta de azúcar, 2 hojas de laurel, 1 clavo, 6 granos de pimienta negra y sal. Si usas estragón fresco, agrégalo también. Si quieres decorar con pimiento, corta 0.5 pimiento rojo en cuatro tiras y saltéalas con un poco de aceite. Reserva.

Cocción

Pon las verduras en una sartén con 70 ml de aceite de oliva. Si te animas, añade también una cda de mantequilla. Cocina a fuego lento hasta que la zanahoria esté blanda. Añade la mezcla líquida a las verduras y deja cocer suavemente durante 20 a 30 min.
Mientras tanto, corta 600 gr de lomo de bacalao en trozos, de forma que toquen tres por persona. Sazona con sal y pimienta y pásalos por harina o maicena. Fríelos en 4 cda de aceite hasta que estén dorados. Coloca el pescado en una fuente honda. También puedes hacerlo sin harina, directamente a la plancha. Cuando todo esté listo, vierte las verduras calientes con su caldo sobre el pescado y deja enfriar.

Servir

Sirve el bacalao caliente en invierno o frío en verano.

Notas

Decora al gusto con perlas de vinagre, aceitunas negras, semillas de sésamo o almendras tostadas. Patatas cocidas o arroz blanco son la guarnición perfecta para este delicioso bacalao frito bajo verduras en escabeche.

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