Tempura de verduras
Prepara tu propia tempura con un toque crujiente. Esta receta combina verduras frescas como brócoli, boniato, judías verdes y colinabo (o nabo) con una ligera masa de tempura. Perfecta como tentempié o guarnición japonesa con una rica salsa para mojar.
Porties personas
Ingredientes
Masa
- 125 gr de harina
- 0.5 cdta de levadura en polvo
- 50 gr de maicena
- 1 huevo
- 200 ml de agua con gas (muy fría)
- pizca de sal
Fritura
- aceite
Verduras
- 150 gr de brócoli (en ramilletes pequeños)
- 1 boniato (pequeño, pelado y en rodajas finas)
- 100 gr de judías verdes
- 1 colinabo (o nabo, pelado y cortado en tiras finas)
Salsa para mojar
- 3 cda de salsa de soja
- 1 cda de mirin
- 1 cda de vinagre de arroz
- 0.5 cdta de azúcar
- 0.5 cdta de sambal oelek
- trozo de raíz de jengibre (rallado, al gusto)
Instrucciones
Preparación
- Calienta abundante aceite en una sartén a 170-180ºC. Corta 150 gr de brócoli en ramilletes. Pela 1 boniato y córtalo en rodajas. Pela 1 colinabo y corta en tiras. Las 100 gr de judías verdes puedes dejarlas enteras o partirlas por la mitad. Mezcla 3 cda de salsa de soja, 1 cda de mirin, 1 cda de vinagre de arroz, 0.5 cdta de azúcar, 0.5 cdta de sambal oelek y el trozo de raíz de jengibre rallado para la salsa y remueve bien.
- Escalda el brócoli y las judías verdes 1 minuto en agua hirviendo, enfría bajo agua fría y seca bien. Asegúrate de que todas las verduras estén secas antes de pasarlas por la masa. Bate 1 huevo con 200 ml de agua con gas muy fría. Añade 125 gr de harina, 0.5 cdta de levadura en polvo, 50 gr de maicena y una pizca de sal. Mezcla rápido con varillas, la masa puede quedar con algún grumo.
Cocción
- Prueba la temperatura del aceite con una gota de masa: si burbujea y sube rápido, está listo. Pasa las verduras por la masa y escurre el exceso. Fríe en tandas 2-3 minutos por cada lado, hasta que queden doradas y crujientes. Escúrrelas en papel de cocina.
Servir
- Sirve la tempura de verduras al momento con la salsa para mojar.
Notas
El secreto de una buena tempura está en la masa muy fría y el aceite bien caliente. Mezcla poco y rápido: unos grumos no pasa nada. Usa verduras secas para que queden crujientes y sírvela enseguida, porque la tempura debe comerse ligera y recién hecha.
Información nutricional
Ración: 200gCalorías: 258kcalCarbohidratos: 54gProteínas: 8gGrasas saturadas: 2gGrasas: 0.5gColesterol: 41mgAzúcares: 5g
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