Zaalouk (ensalada marroquí de berenjenas)

Plato: Guarniciones

Cocina: Marroquí

Palabra clave: Ensalada saludable, Marroquí, Mezze

Seizoen: Todo el año

kooksessie: Marroquí

Tiempo de preparación: 20

Tiempo de cocción: 40

Tiempo Total: 1

Servings: personas

Calories: 86kcal

Author: Diana Westerhof

Zaalouk es una ensalada clásica marroquí de berenjenas que se puede servir tanto caliente como fría. Es un plato versátil que encaja perfectamente en una mesa de mezze, como acompañamiento de una comida marroquí o simplemente con un trozo de pan fresco como Khobz. La combinación de berenjena, tomate y especias aporta un sabor profundo y rico.

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Ingredientes

2 berenjenas tamaño mediano
3 tomates
3 dientes de ajo picado
1 cda de aceite de oliva extra virgen, para la berenjena
1 cda de aceite de oliva extra virgen
1 cdta de comino en polvo
1 cdta de pimentón en polvo dulce o ahumado
0,5 cdta de harissa o pimienta de cayena
sal al gusto
0,25 cdta de pimienta negra
0,5 cdta de cúrcuma en polvo
2 ramitas de cilantro o perejil, picado
0,5 limón el zumo
aceite de oliva para rociar

Instrucciones

Preparación

Separa las hojas de los 2 ramitas de cilantro y pícalas finamente. Exprime un 0,5 limón y corta la otra mitad en gajos. Pica 3 dientes de ajo finamente. Lava 2 berenjenas y quítales los extremos. Córtalas en cubos pequeños de aproximadamente 1,5 cm. Espolvorea los cubos con un poco de sal y déjalos escurrir en un colador durante 15 minutos. Esto ayuda a extraer el líquido amargo de la berenjena y evita que absorban demasiado aceite durante la cocción. Seca los cubos con papel de cocina.

Elaboración

Pon a hervir una olla con agua. Haz un pequeño corte en forma de cruz en la base de cada tomate y sumérgelos durante 30 segundos en el agua hirviendo. Sácalos y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Esto permite pelarlos fácilmente. Luego, corta los 3 tomates en cubos pequeños y guarda el zumo.
Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade los cubos de berenjena y cocínalos durante 10 minutos hasta que estén dorados y suaves. Remueve regularmente para evitar que se quemen. Luego, retíralos de la sartén y reserva.
Vuelve a calentar 1 cda de aceite de oliva en la misma sartén y añade el ajo finamente picado. Cocínalo brevemente hasta que suelte aroma, pero sin que se dore. Añade los cubos de tomate con su zumo, junto con 1 cdta de comino en polvo, 1 cdta de pimentón en polvo, 0,5 cdta de cúrcuma en polvo, 0,25 cdta de pimienta negra y sal. Deja que esta mezcla hierva suavemente durante aproximadamente 5 minutos para que los sabores se integren bien.
Vuelve a poner los cubos de berenjena fritos en la sartén y mezcla bien con la salsa de tomate. Baja el fuego y deja que todo hierva suavemente durante 15 a 20 minutos con la tapa puesta. Remueve de vez en cuando y añade un chorrito de agua si la salsa queda muy espesa.
Cuando las berenjenas estén completamente suaves, machaca todo brevemente con un pisapuré hasta obtener un puré grueso. La textura aún debe contener trozos. Añade 0,5 cdta de harissa, el zumo de limón y el cilantro o perejil picado. Mezcla todo bien.

Para servir

Pon la zaalouk en una fuente para servir y rocía con un poco de aceite de oliva para darle más sabor y coloca los trozos de limón encima. Sirve caliente o a temperatura ambiente con pan fresco, como khobz marroquí, pita o baguette. También es delicioso como guarnición de carnes a la parrilla, pescado o cuscús.

Notas

Consejos y variaciones

Para un sabor asado: Asa las berenjenas en el horno a 200 °C durante 30 minutos o sobre una llama abierta hasta que la piel esté negra. Quita la piel y aplasta la pulpa directamente en la salsa de tomate.
Menos aceite: En lugar de freír, puedes cocer al vapor los cubos de berenjena primero o asarlos en el horno sin aceite.
Más picante: Añade un chile rojo finamente picado junto con el ajo.
Sabor extra: Una pizca de ras el hanout puedes profundizar aún más la mezcla de especias.
Conservación: El zaalouk se mantiene bien en la nevera hasta por 3 días en un recipiente cerrado. Los sabores incluso mejoran después de unas horas de reposo.

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