Estofado de cerdo
Servings: 4 personas
Calories: 686kcal
Para los días fríos de otoño o invierno, este estofado de cerdo, tierno y cocido lentamente en una rica salsa de vino, verduras y hierbas le dará una sensación agradable de calor. Una combinación deliciosa que hace agua la boca y lo transporta a la tradición culinaria belga.
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Ingredientes
- 800 gr de cuello de cerdo
- 650 ml de vino tinto
- 2 cebollas en trozos grandes
- 2 zanahorias de invierno en trozos grandes
- 1 tallo de apio en trozos grandes
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- 100 gr de taquitos de panceta ahumado
- 5 bayas de enebro machacados
- 1 cdta de pimienta machacados
- 2 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 1,5 dl de fondo de ternera o caldo de ternera
- 1 cda de jarabe de manzana
- 1 cda de pasas
- aceite de oliva
- 2 ramita de perejil
- pan multicereales
- 1 nuez de mantequilla
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Pela y pica 2 cebollas en trozos grandes. Lava las 2 zanahorias de invierno y córtalas en rodajas gruesas. Lava el 1 tallo de apio y córtalo en rebanadas. Pica 2 ramita de perejil. Corta 800 gr de cuello de cerdo en trozos de 3 cm.
- Prepara una marinada con 650 ml de vino tinto, cebollas, zanahoria, apio, 2 hojas de laurel, 3 ramitas de tomillo, sal y pimienta y deja que la carne se marine una noche.
- Cuela la marinada y separa las verduras de la carne. Reserva las verduras aparte. Hierve un poco la marinada y retira la espuma.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola y fríe 100 gr de taquitos de panceta brevemente, retíralos y reserva. Añade un trozo de mantequilla a la grasa restante y sella la carne. Cuela la carne y mezcla la carne con los dados de beicon.
- Añade 1 nuez de mantequilla en la misma sartén y fríe los trozos de zanahoria y cebolla durante aproximadamente 2 minutos. Mezcla con la carne y los dados de beicon. Mientras tanto, machaca las 5 bayas de enebro y 1 cdta de pimienta.
- Vierte la marinada colada sobre la carne junto con 1,5 dl de fondo de ternera y añade 1 cda de pasas, pimienta machacada, bayas de enebro machacadas, 2 clavos de olor, 2 dientes de ajo, y también 3 ramitas de tomillo y 2 hojas de laurel que se usaron en la marinada. Finalmente, añade 1 cda de jarabe de manzana y mezcla todo bien.
- Deja que la carne se cocine a fuego muy lento aproximadamente 2 horas con la tapa puesta. Remueve de vez en cuando y añade agua si es necesario.
- Sazona con sal y pimienta si es necesario. Corta el pan multicereales en rebanadas y colócalo brevemente bajo la parrilla. Rocía un poco de aceite de oliva y espolvorea con un poco de sal marina.
- Decora con perejil y sirve con el pan.
Notas
1 día antes: Deja marinar la carne durante una noche en una mezcla de vino tinto, cebollas, zanahoria, apio, laurel, tomillo, sal y pimienta.
Nutrición
Calorías: 686kcal | Hidratos de carbono: 24g | Proteínas: 35g | Grasas: 35g | Grasas saturadas: 11g | Colesterol: 116mg | Azúcares: 8g