Enchiladas de pollo, maíz y chorizo
Servings: 4 personas
Calories: 1050kcal
Si te apetece un clásico mexicano de los que reconfortan, estas enchiladas de pollo, maíz y chorizo son una buena elección. El sabor del chorizo, el dulzor del maíz y el queso fundido se combinan en un plato sabroso y contundente. Un poco de picante les va bien, pero tú decides cuánto añadir. Con una ensalada verde fresca al lado, tienes una comida estupenda para disfrutar de una cena tranquila y una buena sobremesa.
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Ingredientes
Para las enchiladas
- 8 tortillas de trigo de unos 25 cm de diámetro
- 600 gr de pechuga de pollo
- 140 gr de maíz escurrido
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de queso rallado
- 125 gr de crema agria
- 2 chiles rojos
- 140 gr de chorizo
- 2 cdta de cilantro molido
- 2 cdta de comino molido
- 3 cda de cilantro fresco
- 400 ml de passata
- 1 cebolla roja
- 2 pimientos rojos
- 2 cdta de azúcar
- 2 cdta de especias mexicanas
- 1 cda de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Instrucciones
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo o a 160 °C con ventilador.
- Pela y pica 1 cebolla roja. Retira los tallos y las semillas de 2 pimientos rojos y córtalos en dados pequeños. Pela y prensa 2 dientes de ajo. Retira los tallos y las semillas de 2 chiles rojos y pícalos. Pica el cilantro fresco y escurre 140 gr de maíz.
- Retira la piel de 140 gr de chorizo si es necesario y córtalo en dados pequeños. Corta 600 gr de pechuga de pollo en dados de unos 2 cm sobre una tabla aparte.
Elaboración
- Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén amplia y honda. Cocina la cebolla y los pimientos unos 5 minutos a fuego medio. Añade el pollo y el chorizo y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia. Incorpora el ajo durante el último minuto.
- Añade los chiles, el maíz, 2 cda cilantro, 2 cdta de especias mexicanas y 160 ml passata. Cocina a fuego suave de 3 a 5 minutos más, hasta que el pollo esté hecho y el relleno haya perdido el exceso de líquido. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra si hace falta. Retira del fuego y deja que el relleno se temple un poco.
- Mientras tanto, mezcla 240 ml passata con 2 cdta de azúcar, 2 cdta de comino molido y 2 cdta de cilantro molido. Sazona con un poco de sal y pimienta negra. Extiende la mitad de esta salsa en la base de una fuente de horno amplia.
- Calienta brevemente 8 tortillas de trigo siguiendo las indicaciones del envase para que se puedan doblar sin romperse. Divide todo el relleno en ocho porciones iguales. Reparte una porción sobre cada tortilla, enróllala y colócala en la fuente con el cierre hacia abajo.
- Reparte la salsa de tomate restante sobre las tortillas. Añade 125 gr de crema agria a cucharaditas y extiéndela un poco con cuidado. Espolvorea con 150 gr de queso rallado.
- Hornea las enchiladas a media altura unos 30 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro y el queso se haya fundido y esté ligeramente dorado.
Para servir
- Deja reposar las enchiladas 5 minutos y reparte 1 cda cilantro por encima. Sirve dos enchiladas por persona, con una ensalada verde si te apetece.
Notas
También puedes añadir la crema agria después de hornear las enchiladas para que se mantenga fresca y cremosa.
Nutrición
Calorías: 1050kcal | Hidratos de carbono: 85g | Proteínas: 70g | Grasas: 47g | Grasas saturadas: 19g | Azúcares: 17g