Ajam pangang en olla de cocción lenta
Servings: 4 personas
Calories: 510kcal
El ajam pangang en olla de cocción lenta es un clásico asiático fácil de preparar que requiere poco trabajo. El pollo se cocina despacio en una salsa con tomate, ketjap manis y jengibre, entre otros ingredientes, hasta que la carne queda bien tierna. La mezcla de especias la haces tú y puedes ajustar el picante a tu gusto. Una vez puesta en marcha la olla, apenas tienes que estar pendiente durante unas horas. Sírvelo con arroz blanco al vapor y un cuenco de atjar o pepino fresco para aportar un toque ácido junto a la salsa dulce. Echa también un poco de salsa sobre el arroz, porque esa combinación es lo que lo hace tan rico.
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Equipo
- 1 olla de cocción lenta capacidad aproximada de 3,5 litros
Ingredientes
Pollo y salsa
- 750 gr de contramuslos de pollo sin hueso ni piel
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 10 gr de jengibre
- 0.5 limón
- 70 gr de concentrado de tomate
- 150 ml de salsa de chile dulce
- 3 cda de ketjap manis
- 3 cda de miel
- 1.5 cdta de sambal oelek
- 100 ml de agua
- 2 cdta de maicena
- sal
Mezcla casera de especias para pangang
- 1.75 cdta de ajo en polvo
- 1 cdta de cebolla en polvo
- 0.5 cdta de jengibre en polvo
- 0.25 cdta de anís molido
- 1 cdta de caldo de pollo en polvo
- 1 cdta de mezcla china de cinco especias
- 0.5 cdta de azúcar
- 0.125 cdta de pimienta blanca
Instrucciones
Preparación
- Pela y pica 1 cebolla. Pica 3 dientes de ajo. Pela y ralla 10 gr de jengibre. Exprime 0.5 limón.
- Corta 750 gr de contramuslos de pollo en trozos de unos 3 cm. Procura que sean de tamaño parecido para que se hagan por igual.
- Mezcla 1.75 cdta de ajo en polvo, 1 cdta de cebolla en polvo, 0.5 cdta de jengibre en polvo, 0.25 cdta de anís molido, 1 cdta de caldo de pollo en polvo, 1 cdta de mezcla china de cinco especias, 0.5 cdta de azúcar y 0.125 cdta de pimienta blanca en un cuenco pequeño. Utilizarás toda la mezcla.
- Reserva 2 cda de agua fría para disolver la maicena. El resto del agua se añade a la salsa.
Elaboración
- Pon la cebolla, el ajo y el jengibre rallado en la olla de cocción lenta. Añade 70 gr de concentrado de tomate, 150 ml de salsa de chile dulce, 3 cda de ketjap manis, 3 cda de miel, 1.5 cdta de sambal oelek, el zumo de limón y 70 ml de agua. Incorpora la mezcla casera de especias para pangang y remueve bien.
- Mezcla los trozos de pollo con la salsa. Repártelos de manera uniforme por el fondo y presiona suavemente los que sobresalgan para que queden en contacto con la salsa. No hace falta dorar el pollo antes.
- Tapa la olla y cocina el pollo en LOW durante 4 a 5 horas. Empieza a comprobarlo al cabo de unas 4 horas: debe estar completamente hecho y ceder fácilmente al pincharlo con un tenedor. El tiempo exacto depende de tu olla. En HIGH, calcula unas 2½ a 3 horas.
- Hacia el final de la cocción, disuelve 2 cdta de maicena en el agua fría reservada, hasta que no queden grumos. Incorpórala con cuidado a la salsa caliente, sin deshacer los trozos de pollo. Pon la olla en HIGH, tapa y cocina unos 20 a 30 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente. Puedes hacerlo durante la última media hora del tiempo indicado.
- Si utilizas un termómetro de cocina limpio, comprueba un trozo grueso de pollo: el centro debe alcanzar 75 °C y mantenerse a esa temperatura durante al menos 30 segundos.
- Prueba la salsa cuando el pollo esté hecho. Añade sal solo si hace falta, porque el ketjap manis y el caldo en polvo ya llevan sal. Remueve todo una última vez con cuidado.
Para servir
- Sirve el ajam pangang en olla de cocción lenta con arroz blanco al vapor. Acompaña con atjar o una ensalada de pepino y, si te apetece, lleva un poco más de sambal a la mesa.
Nutrición
Calorías: 510kcal | Hidratos de carbono: 51g | Proteínas: 40g | Grasas: 15g | Grasas saturadas: 4g | Azúcares: 40g