Estofado libanés con pollo, hinojo y boniato
Un estofado libanés suave y sabroso, con muslos de pollo jugosos, boniato y hinojo, cocido a fuego lento en una salsa aromática con canela, pimienta de Jamaica y cítricos. Acabado con perejil fresco para un toque verde y refrescante. Un plato reconfortante con un guiño oriental.
Porties personas
Ingredientes
- 500 gr de muslos de pollo (deshuesado)
- 2 bulbos de hinojo (guardar lo verde)
- 2 boniatos (medianas)
- 2 cebollas moradas
- 3 dientes de ajo
- 1.5 cdta de canela molida
- 1 cdta de pimienta de Jamaica
- 0.5 cdta de comino molido
- pizca de nuez moscada
- 1 naranja (zumo y pulpa)
- 1 limón (el zumo)
- 400 ml de agua
- 2 ramitas de tomillo
- 3 cda de aceite de oliva
- 16 aceitunas negras (sin hueso)
- 2 cda de perejil (picado)
- sal
- pimienta
Instrucciones
Preparación
- Corta 500 gr de muslos de pollo en trozos grandes y frótalos con sal y pimienta. Limpia 2 bulbos de hinojo, córtalos en láminas finas y guarda lo verde aparte. Pela los 2 boniatos y córtalos en cubos de unos 2 cm. Corta las 2 cebollas moradas en medias lunas y pica 3 dientes de ajo. Exprime 1 naranja y 1 limón y guarda también la pulpa. Hierve 400 ml de agua, apaga el fuego y resérvalo. Retira las hojas de 2 ramitas de tomillo.
elaboración
- Calienta 3 cda de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Dora los trozos de pollo en tandas por todos lados y resérvalos. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo durante 2 o 3 minutos hasta que estén transparentes. Añade el hinojo y cocina 4 minutos más. Incorpora el boniato y remueve bien.
- Espolvorea 1.5 cdta de canela molida, 1 cdta de pimienta de Jamaica, 0.5 cdta de comino molido y una pizca de nuez moscada. Remueve y deja que las especias suelten su aroma durante un minuto. Desglasa con el zumo y la pulpa de la naranja y el limón, junto con 400 ml de agua caliente. Agrega el tomillo y mezcla todo. Vuelve a poner el pollo en la olla, remueve bien, baja el fuego y tapa. Cocina a fuego lento durante 35 minutos. Remueve con cuidado a mitad de la cocción.
- Pasado ese tiempo, incorpora 16 aceitunas negras y deja cocinar 10 minutos más sin tapa para que la salsa espese un poco. Prueba y ajusta de sal, pimienta o un poco más de limón si hace falta.
Servir
- Justo antes de servir, espolvorea 2 cda de perejil picado y, si quieres, un poco de las hojas verdes del hinojo. Sirve caliente con bulgur, arroz o pan plano para mojar en la salsa.
Información nutricional
Calorías: 481kcalCarbohidratos: 43gProteínas: 25gGrasas saturadas: 24gGrasas: 6gColesterol: 123mgAzúcares: 15g
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