Enchiladas met kip, maïs en chorizo
Als je zin hebt in een comfortabele Mexicaanse klassieker, zijn deze enchiladas met kip, maïs en chorizo een absolute aanrader. De combinatie van de hartige chorizo met het zoete van de maïs en gesmolten kaas maakt dit een heerlijk rijk en hartig gerecht. Ze mogen best wat pit hebben, maar hoe scherp je ze maakt, bepaal je zelf. Zet er een frisse groene salade naast en je hebt een fantastische maaltijd voor een gezellig avondje tafelen.
Porties personen
Ingrediënten
Voor de enchiladas
- 8 tarwetortilla’s (circa 25 cm doorsnede)
- 600 gr kipfilet
- 140 gr maïs (uitgelekt)
- 2 teentjes knoflook
- 150 gr geraspte kaas
- 125 gr zure room
- 2 rode chilipepers
- 140 gr chorizo
- 2 tl gemalen koriander
- 2 tl gemalen komijn
- 3 el verse koriander
- 400 ml passata
- 1 rode ui
- 2 rode paprika’s
- 2 tl suiker
- 2 tl Mexicaanse kruiden
- 1 el olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bereiding
Voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht.
- Pel en snipper 1 rode ui. Verwijder de steeltjes en zaadlijsten van 2 rode paprika’s en snijd ze in kleine blokjes. Pel en pers 2 teentjes knoflook. Verwijder de steeltjes en zaadlijsten van 2 rode chilipepers en snijd ze fijn. Hak de verse koriander fijn en laat 140 gr maïs uitlekken.
- Verwijder zo nodig het vel van 140 gr chorizo en snijd de worst in kleine blokjes. Snijd 600 gr kipfilet op een aparte snijplank in blokjes van ongeveer 2 cm.
Bereiden
- Verhit 1 el olijfolie in een ruime hapjespan. Bak de ui en paprika ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kip en chorizo toe en bak 6 tot 8 minuten mee; schep regelmatig om. Voeg de knoflook tijdens de laatste minuut toe.
- Voeg de chilipepers, maïs, 2 el koriander, 2 tl Mexicaanse kruiden en 160 ml passata toe. Laat nog 3 tot 5 minuten zachtjes bakken, tot de kip gaar is en de vulling niet meer waterig is. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en zwarte peper. Haal de pan van het vuur en laat de vulling iets afkoelen.
- Meng intussen 240 ml passata met 2 tl suiker, 2 tl gemalen komijn en 2 tl gemalen koriander. Breng op smaak met een beetje zout en zwarte peper. Verdeel de helft van deze saus over de bodem van een ruime ovenschaal.
- Verwarm 8 tarwetortilla’s kort volgens de aanwijzingen op de verpakking, zodat ze soepel zijn. Verdeel de volledige vulling in acht gelijke porties. Schep op elke tortilla een portie vulling, rol hem op en leg hem met de naad naar beneden in de schaal.
- Verdeel de overgebleven tomatensaus over de tortilla’s. Schep 125 gr zure room in kleine lepeltjes erop en strijk die voorzichtig wat uit. Bestrooi met 150 gr geraspte kaas.
- Bak de enchiladas ongeveer 30 minuten in het midden van de oven, tot ze door en door heet zijn en de kaas gesmolten en licht gekleurd is.
Serveren
- Laat de enchiladas 5 minuten staan en strooi 1 el koriander erover. Serveer twee enchiladas per persoon, eventueel met een groene salade.
Notities
Je kunt de zure room ook pas na het bakken op de enchiladas scheppen. Zo blijft hij fris en romig.
Voedingswaarden
Calorieën: 1050kcalKoolhydraten: 85gEiwitten: 70gVetten: 47gVerzadigde Vetten: 19gSuikers: 17g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Zonnige Mexicaanse smaken uit de oven
mijn keuze
deze week
Deze week kiezen we voor gevulde tortilla’s uit de oven. Een stevige maaltijd voor een avond waarop het wat kruidiger mag. Zet de schaal op tafel met een frisse salade en laat iedereen zelf bepalen of er nog iets pittigs bij moet. Lekker zonder veel extra’s.
