Babi Pangang

Gang: Hoofdgerechten

Keuken: Chinees

Trefwoord: Rijst, Varkensvlees

Seizoen: Alle

kooksessie: Chinees

Voorbereidingstijd: 5

Bereidingstijd: 25

Marineren: 30

Totale tijd: 1

Servings:

Calories: 473kcal

Author: Diana Westerhof

Babi pangang is een Chinees-Indonesisch gerecht met geroosterd varkensvlees en een zoetzure saus. Hoewel de oorsprong van babi pangang ligt in de Indonesische en Chinese keuken, is het gerecht in de loop der jaren aangepast aan Nederlandse smaken. Het knapperige vlees en de rijke saus maken het tot een unieke klassieker in de Chinees-Indische keuken.

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Ingrediënten

Vlees

600 gr procureur schouderkarbonade zonder bot
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 el sojasaus
1 el ketjap manis
1 el gemberpoeder
1 tl vijfkruidenpoeder
1 el rijstwijn of droge sherry
zout naar smaak
peper naar smaak

Saus

200 ml water
4 el tomatenketchup
2 el suiker
2 el rijstazijn (of witte azijn)
2 el gembersiroop
1 el ketjap manis
1 rode peper fijngehakt
1 el maïzena om de saus te binden
2 el water voor de maïzena

Bijgerecht

280 gr witte rijst

Instructies

Voorbereiding

Hak 2 teentjes knoflook en 1 rode peper fijn. Los 1 el maïzena op in 2 el water. Kook 280 gr witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de oven voor op 200°C (grillstand als je die hebt), of gebruik een airfryer.

Bereiding

Snijd 600 gr procureur in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Meng in een kom de knoflook, 1 el sojasaus, 1 el ketjap manis, 1 el gemberpoeder, 1 tl vijfkruidenpoeder, 1 el rijstwijn, zout, en peper. Voeg het vlees toe en laat het minimaal 30 minuten marineren (langer is beter, bijvoorbeeld een paar uur of een nacht).
Leg het gemarineerde vlees op een bakplaat en rooster het 25-30 minuten tot het knapperig is aan de buitenkant, maar sappig van binnen. Draai halverwege om voor een gelijkmatige garing.

Saus:

Terwijl het vlees in de oven staat, maak je de zoetzure saus. Meng in een pan 200 ml water, 4 el tomatenketchup, 2 el suiker, 2 el rijstazijn, 2 el gembersiroop en 1 el ketjap manis. Breng het aan de kook en laat het zachtjes pruttelen. Voeg de opgeloste maïzena toe en roer tot de saus indikt. Laat nog een minuutje doorkoken en zet apart.

Serveren

Haal het vlees uit de oven en laat het een paar minuten rusten. Snijd het in dunne reepjes. Overgiet het vlees met de saus of geef het apart erbij. Garneer eventueel met wat verse koriander of lente-ui.
Serveer met gekookte rijst en gestoomde groenten naar keuze.

Notities

Babi Pangang wordt traditioneel gemaakt met spek of buikspek voor de volle smaak, maar je kunt ook varkenshaas of schouder gebruiken als je een iets magere variant wilt. Het vlees is het lekkerst als je het een dag van tevoren marineert. Serveer altijd direct met de warme zoetzure saus voor de beste smaakbeleving.

Nutrition